米其林指南新入選餐廳「enPure 瀞」｜米其林星級侍茶師打造首間「Pairing」主題料理
什麼是「Pairing」？搭配料理的飲品都屬於「Pairing」，可以是令人愉悅微醺的紅白酒、香檳、調酒、清酒，也可以是香氣清爽的茶或無酒精飲料。
Pairing怎麼搭才對？其實沒有正解，只要能與料理發揮 1 + 1 > 2 的魅力，提升風味和諧，就是成功的Pairing。
台中「enPure 瀞」餐廳，將茶從Fine Dining的配角提升為主角，推出茶佐餐全新體驗。圖片來源｜enPure 瀞
以台中為基地發展的茶職人藍大誠是高端茶品牌「冉冉茶事」的靈魂人物，作品曾獲英法國際茶比賽金獎。
因為熟稔茶湯與食材間的互補互動，獲得La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳、文公館、斑泊、EMBERS 等米其林星級餐廳青睞，成為他們指定侍茶師，為餐設計Tea Pairing。
首間以茶「Pairing」為主題的 Fine Dining餐廳
米其林指南新入選餐廳 新生代女主廚王采晴初試啼聲
「冉冉茶事」茶職人藍大誠攜手主廚王采晴打造全台首間 Pairing 為題的餐廳「enPure 瀞」。圖片來源｜enPure 瀞
近期藍大誠與主廚王采晴在台中打造「enPure 瀞」餐廳，將茶從Fine Dining的配角提升為主角，推出茶佐餐全新體驗。
2024年4月，「enPure 瀞」成為台灣米其林指南新入選餐廳，官網介紹為：「曾是室內設計師的女主廚以各國融合的現代技法烹調菜式，並透過多款茶湯飲品，引出食物風味，同時輔以深度的說菜，闡述菜餚設計。」
加入稀有女性主廚行列的王采晴，熱愛美食但身體敏感，吃到稍微不乾淨或處理有瑕庛的食材便感到不適，因此深入台灣各地找尋新鮮自然的食材源頭，嚴格把關食材品質，與本土食材供應商建立良善的共好關係。
「enPure 瀞」裡外空間。圖片來源｜enPure 瀞
王采晴與藍大誠在「enPure 瀞」的分工與茶餐搭設計皆圍繞「風味」和諧，使用環境友善與永續的食材，再以最適當的方式烹調，努力落實全食材不浪費。
西方香草、東方野草成為盤中主角
2024年春季，「enPure 瀞」以「香草與野草植物」菜單首次正式與大家見面，不只將香草與野草入菜，同時涵蓋植物的香氣、味道、色彩與形體。
《香菜_歐芹_薄荷_水田芥_蛙腿_蒜頭》選以法餐經典食材「蛙腿」搭配底層歐芹薄荷及水田芥泥，微微的嗆辣感加上香菜油柑橘調的香氣與大蒜泡泡，帶出酥炸蛙腿肉質的鮮甜味。圖片來源｜enPure 瀞
《酒粕 _發酵奶油》堅持當天製作的經典布里歐，內層如同蛋糕質地般蓬鬆柔軟，除了濃郁飽滿的奶油香氣外，更帶有清酒酒粕發酵的獨特風味。圖片來源｜enPure 瀞
除了使用百里香、歐芹、迷迭香、檸檬馬鞭草、芳香萬壽菊等西方香草，也融合消費者較陌生的台灣本土與東方香草，包括構樹葉、海茄苳葉、月桃果、魚腥草、刺蔥籽、茄苳葉與仙草等，運用不同料理手法展現香氣層次的鋪陳與堆疊。
《芳香萬壽菊_白蘆筍_杏仁》芳香萬壽菊帶強烈的檸檬、柑橘等香氣；白蘆筍則鮮嫩多汁尾韻帶點清新甘苦感。白蘆筍杏仁冷湯和白蘆筍一起入口清新宜人。圖片來源｜enPure 瀞
《墨西哥龍艾_百里香_羅勒_澎湖秋姑_蕃茄》墨西哥龍艾帶著香甜感、茴香、八角、尾韻有著沙士的味道。經過部分油萃與部分新鮮葉子和乾燥吐司打成粉，鋪在表皮酥脆的鮮魚上方，再將其放在加了百里香與羅勒炒成的蕃茄糊。圖片來源｜enPure 瀞
菜單的安排也不忘以茶為本，包括小小一碗「茶油拌飯」是藍大誠成長於茶山的兒時回憶，源自上一代人以珍貴的茶油淋在白米上給兒孫吃，化為能夠保留傳承的美味。
《香椿_茶油_高雄147香米_雲林黃金雞胸》珍貴茶油拌飯是兒時的茶山記憶。茶油帶清新青草香與堅果香氣，白米選自台東長濱的無毒耕作「高雄147香米」，雞胸以茶油雞的原型去改良，茶油雞飯香氣與滋味讓人意猶未盡。圖片來源｜enPure 瀞
《刺蔥_月桃_馬告_迷迭香_雲林黃金雞腿_紅蘿蔔》切開烤後的麵包鹽皮，雞腿捲入鍋煎香外皮，酥脆的口感加上細緻的肉質，帶著刺蔥與月桃葉的香氣，外層再灑上現磨的刺蔥籽與馬告油。圖片來源｜enPure 瀞
每一季為不同菜色搭配的茶款，全部經過藍大誠講究細節的長時間製茶工序，才能成為提升料理風味的純淨茶湯。
來到「enPure 瀞」用餐，呼應餐廳精神，「Tea Pairing」為必選，出自茶職人藍大誠的「冉冉茶事」茶款隨每一季主廚王采晴設計的餐點設計搭配。同時，也可另外選擇茶與酒搭配的 Pairing。
《艾草_檸檬_優格》春季是艾草的季節，外層超薄脆餅是以艾草粉製作，裡頭最底層是艾草費南雪，上層是艾草奶酪，放上鹹優格冰淇淋。中間是艾草脆餅，最後擠上檸檬蛋黃奶霜，點綴些許檸檬皮增加香氣。圖片來源｜enPure 瀞
「enPure 瀞」兩種套餐
- 台幣 $4,280 加一成，包含套餐與五杯「冉冉茶事」茶款
- 台幣 $5,280 加一成，包含套餐與三杯「冉冉茶事」茶款跟四杯精選酒款
- 地址：台中市健行路86巷7弄33號
- 營業時間：週三～週六（晚餐時段19:00開餐）
- Facebook：https://www.facebook.com/enpurerestaurant
- instagram：https://www.instagram.com/enpurerestaurant/
