晶華軒推超美味鴨料理「粵式古法琵琶鴨」，還有隱藏單品「紅蔥鴨油」！

台北晶華酒店三樓晶華軒即日起至4月30日推出「春鴨美饌集」，中餐廚藝總監鄔海明選用來自彰化、鴨皮細膩且肉質鮮甜的玉露鴨為主角，烹製「桂花醬燒琵琶鴨」、「海參鴨肉柳葉煎包」以及「鴨鬆鮑魚餃」三款新品，價格自420元至3,880元不等。

而且為了呼應惜食概念，主廚特別將鴨身脂肪分切出、加入紅蔥煉出限量供應的「紅蔥鴨油」款待點用全鴨料理的饕客。

桂花醬燒琵琶鴨

粵式手路菜代表

琵琶鴨起源於廣東順德鳳城，是粵式手路菜的代表，出爐時形似樂器「琵琶」而得名。此菜做工繁複，光是洗淨、醃漬等前置作業就需耗費多時，鄔主廚發揮巧思，於醃製玉露鴨時加入桂花醬、桂花酒、以及乾桂花，清淡優雅的花香隨著漬醬浸泡緩緩釋入鴨身，締造有別於一般烤鴨的清爽滋味。

進入烤箱之前，鴨身需剖腹成平板狀並以鐵架撐開，悉心反覆烘烤至鴨色紅潤、香味四溢，最後淋上以鴨骨熬製的醬汁，結合傳統與創新的「桂花醬燒琵琶鴨」即可上桌。

此道料理相當考驗主廚對於時間以及火侯的掌握，皮脆肉酥的口感勝過一般烤鴨，食用時佐以主廚加入桂花醬及冰糖特製的冰梅醬，更加清爽不膩口。

取出的鴨骨及部分鴨身則是成為「芋頭鴨架米粉湯」中的好料，與洗淨切塊的大甲芋頭一起熬煮至滾燙，接著放入芹菜、白胡椒及埔里米粉續煮入味，吸附飽滿湯汁精華的米粉，入口香氣四溢、味濃而飽足。

鴨鬆鮑魚餃、海參鴨肉柳葉煎包

另外兩道玉露鴨新品，分別是充滿春天清爽感的「鴨鬆鮑魚餃」以及「海參鴨肉柳葉煎包」。

料理鴨鬆鮑魚餃時，需先香煎出鴨油及香氣、接著加入以生抽、老抽、薑蔥、米酒及冰糖滷至鹹香適中的南投綠竹筍、鮑魚丁及香菇丁一同製成內餡，外層裹以天然紅麴染上春天粉色的晶瑩水晶皮，視覺味覺同感春意。

海參鴨肉柳葉煎包則是以滷過的鴨肉丁加入以上湯煨煮過的Q彈婆參、脆口涼薯、炸過的大甲芋頭及京蔥一同入餡，包裹以中、低筋麵粉揉合而成的柳葉造型餅皮，煎至香氣四溢，外軟內多汁。

隱藏單品？最美味「紅蔥鴨油」

最後推薦的則是隱藏單品「紅蔥鴨油」，一般來說，鴨身上取出的肥油多為食材廢棄物，鄔主廚將玉露鴨身上的肥油取出後，加入紅蔥等獨門香料配方，淬煉出風味獨具的手工鴨油，活動期間點用桂花醬燒琵琶鴨或片皮玉露鴨三吃，可獲贈一瓶，拌炒青菜、拌麵或拌飯食用都很適合，讓春鴨的美味延伸至家庭餐桌。

台北晶華酒店晶華軒

• 地址：台北市中山北路2段39巷3號
• 訂位請洽02-2521-5000轉3236 晶華軒
• 以上價格需另加一成服務費