麵包小知識！ 製成麵包的四大元素：麵粉、水、鹽與酵母
By 欣美食2014/02/28
樸實無華的口感也好，花俏豐富的口味也罷，麵包最原始的材料就是麵粉、水、鹽與酵母，這四大元素造就了風靡全球的各式麵包種類。就在重視食安問題的現今，當你一口一口吞下麵包享受美味時，不妨花點時間認識一下麵包的基本知識吧！圖片說明：圖取自flickr,cc授權,作者為Christopher Twigg水：讓原料各得其所水有穿針引線之能，既能讓酵母發揮作用，也能讓麵糰產生筋性。而適合做麵包的水，以40~120ppm 的硬水為佳。使用軟水，麵糰易塌。麵粉：影響口感與味道依蛋白質含量多寡可分成高筋、中筋與低筋三種，而製作麵包多採用高筋。麵粉加水揉和時讓產生筋性，所以在發酵過程中，會被酵母產生的二氧化碳封鎖在
