[味覺記憶] 星級主廚余偉經 ─ 港式家常菜，簡單平凡卻美味

大魚大肉吃多了，就愈懷念簡單的美味。對余偉經來說，家常料理就是最可以溫暖人心的味道。二○一一年，現為台北W飯店紫艷中餐廳主廚的余偉經，帶領香港The Mira酒店〈Cuisine Cuisine 國金軒〉團隊獲得米其林二星殊榮，同年更以「東方夜明珠」摘下香港美食之最大賞的「至高榮譽金獎」。余偉經的好手藝，在香港發了芽，卻在台灣深根。擅長在傳統中式粵菜中融入西式料理食材、技藝的他，每道菜都是既挑逗味蕾，也撼動視覺神經。菜脯肉碎煎蛋角一道以蛋香、菜脯與新鮮蔥花為主角的平凡菜色，料理這道菜時，大火易使蛋液焦黑，小火又引不起鍋氣，最好以中火烹煮。但別急著翻面，最好煎至定型再以鍋剷小心翻面。煮好直接在鍋