[法式甜點] 樸實卻有內涵的甜點:le bouquet 繽紛蛋糕坊
By 欣美食2014/05/02
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在市場頗受好評的le bouquet繽紛蛋糕房,美味甜點出自於國賓大飯店餐飲事業部甜點創意總監簡純榮之手。他的甜點強調「樸實卻有內涵」,在簡單外表下,更講究口感與層次的搭配,而且不斷求新求變,融入創新元素。他認為要重新詮釋傳統,必須建立在基本結構上,創新元素則來自於食材和原料的變化,像法國近年來流行抹茶、柚子等口味甜點,就是在受日本文化影響下,形成的甜點新潮流。雖已有多年經驗,簡師傅至今仍嚴格自我要求,時常看書或上網蒐集最新流行趨勢。他在構思一個新甜點時,習慣用筆勾勒出大略的線條,在一筆一畫描繪之間,在腦海中組合甜點形狀、顏色和質地。簡師傅說:「食材就像是苗,而外型跟口感就如水和陽光,要慢慢加
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