烘焙迷你真的懂嗎？商業酵母、天然酵母、野生天然酵母的差別究竟在哪裡？

圖片說明：橘子文化提供。春、秋兩季，吹起涼涼的風時，就會想要再養野生天然酵母。雖然我的菌母已經蓄養了三年，但一當氣溫降到23度的舒爽溫度時，養酵母的感覺又不知不覺油然而生，有時會忍不住手癢再動手養一次。 記得曾有一位烘焙店的二手師傅專程到舞麥窯參觀，由於他積極求知的態度，我和他聊了許久。他想探求的就是怎麼養野生天然酵母，怎麼去控制它？他曾試圖求教於他們的「頭手」，他們的「頭手」很嚴肅的告訴他，野生天然酵母是一門很艱深的「微生物學」，要他好好紮根，不要好高騖遠。我聽了忍不住乾笑幾聲。勉勵新進要學好根本工夫是對的，但把野生天然酵母講成嚴肅的「微生物學」，就有點浮誇。我的感覺是那「頭手」想