堪稱美食圈最大盛事《2020台北台中米其林指南》於8月24日舉辦發布會，此次為米其林台灣第三版指南，今年除了名單首次將台中也納入評選之外，地點也移師台中國家歌劇院舉辦，總共有30間餐廳摘星，台北26間，台中4間，其中台北有4間餐廳獲得新星級，「頤宮」三度蟬聯米其林三星餐廳的殊榮，也是此次唯一一間三星餐廳；而新加坡海外全球第一間以「現代新加坡料理」的摘星餐廳，台中由新加坡主廚林恬耀領軍，首次入榜就獲得二星的「JL Studio」同樣成為全場焦點，這次米其林指南發布會也成為台灣第一次所有不管是美食、旅遊、生活、或是雜誌時尚類的編輯記者們皆參與的一場盛事。

一星餐廳眾星雲集

此次獲選一星的餐廳有22間，首度入榜的台北餐廳為國賓大飯店A Cut牛排館、慕舍酒店渥達尼斯磨坊、明壽司，台中則是鹽之華法式料理餐廳、Forchetta、俺達的肉屋，做為台中第一間公布的星級餐廳鹽之華，是台中2004年營業至今的老字號餐廳，老闆兼主廚的黎俞君有著「中台灣西餐教母」之稱，早在還鮮少人用台灣在地食材融入西式料理時，就已經使用大量台灣當季食材入菜。

?米其林一星鹽之華 / 圖片來源：@ericthefizz

而一向給人印象是粗曠、豪邁風格的燒肉餐廳「俺達的肉屋」，此次也成功摘星，這是繼大腕燒肉連續在2018、2019年獲得一星之後，第二間以燒肉摘星的餐廳，俺達的肉屋在2016年開業，店內強調全冷藏日本和牛專賣店、手工分切，店鋪並採取買入整頭和牛，以提供給饕客滿足大口吃不同部位的極致感受。

?米其林一星俺達的肉屋 / 圖片來源：@petitefriande

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二星餐廳出類拔萃

二星這次則有7間餐廳獲選，其中去年以開幕最短時間獲得一星的「Logy」，主廚田原諒悟以行腳之姿找尋在地食材和亞洲元素，並以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌，在今年勢如破竹成功升為二星餐廳。

?米其林二星 Logy / 圖片來源：@menintaipei

另外台中則有一間首次入榜就獲得二星，新加坡海外全球第一間以「現代新加坡料理」摘星的「JL Studio」，主廚林恬耀依照台灣季節變化，選用台灣在地食材打造出獨樹一格的現代新加坡料理，開店的初衷是為每一位客人打造出獨一無二的風味體驗，並提供舒適且充滿樂趣的用餐過程，其餘5間分別是RAW、祥雲龍吟、請客樓、態芮、鮨天本。

?米其林二星 JL Studio / 圖片來源：@pankoko.eat

三星餐廳一枝獨秀

此次唯一也是蟬聯三屆的三星餐廳就是君品酒店的「頤宮」，頤宮是一間以廣東菜為主的粵菜餐廳，其中一位行政主廚陳偉強來自香港，除了拿手傳統粵菜以外，也會運用各種巧思創意融入中華料理中，另一位來自澳門的行政主廚陳泰榮，擅長以現代化西式擺盤，讓傳統老菜重新賦予全新樣貌。

頤宮最讓人膾炙人口的菜色，莫過於就是使用君度橙酒沿著鴨身淋下燃火的「火焰片皮鴨三吃」，除了視覺享受之外，味覺與嗅覺同時也會得到極大的滿足，另外生長28天的「先知鴨」、臘味蘿蔔糕和明蝦餃都是眾多饕客必點的美味佳餚。

?米其林三星頤宮 / 圖片來源：@dreamlin76

米其林指南可以說是每間餐廳最想登上的殿堂之一，一星代表的是「在同類型餐廳中特別出眾」，二星則是「廚藝高明，值得繞道前往」，三星「出類拔萃的料理，值得搭飛機出國吃都值得」，台上一分鐘台下十年功，為了成功登上米其林指南名單，每間餐廳從上至主廚，下至服務生每個卯足全力就是要帶給每位客人賓至如歸的用餐體驗，在我們享用餐點的同時，所綻放出的笑容對他們來說就是最真切的回饋，也期待明年台灣能有更多餐廳摘星，讓世界上更多人看見台灣所綻放出的餐飲實力。

撰文｜欣台灣Steven

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