一方水土養一方人，各地的鐵路便當不只撫慰遊子和旅人的胃，當季時蔬、在地佳餚，滿滿地濃縮在一個個小盒子裡，成為你我記憶中移動的味道。

即將於本週五（11/13?16）登場的第6屆鐵路便當節，與民眾聚焦台灣本身的美好，台鐵便當推出多款只有在便當節期間限定販售、富含當地特色的便當。其中，出產眾多好食材的台東，車勤臺東餐務室精心製作擁有山珍海味的「Taitung便當」，搭上火車、尋覓Taitung便當裡的食材，來趟不一樣的台東之旅。

跟著「Taitung便當」的腳步，一起走進風景裡，來趟台東的食材尋根之旅！本篇攝影／Fuafu

伴著太平洋，倚著海岸山脈與中央山脈的台東，是台灣重要的食材寶庫，生活在此的多元族群，也因著在地孕育滋養的食材，衍生獨特又美味的飲食文化。

此次的「Taitung便當」，嚴選台東各種好食材，盡力呈現台東社區的優質農產品，例如蘭嶼特產飛魚卵製作的香腸、太麻里彩收的金針花、營養價值相當高的紅藜，還有部落的傳統美食、原住民常用香料的馬告，以及以下推薦旅人可到台東認識的食材及地點。

1. 縱谷線-鹿野：冠軍茶紅烏龍

台東鹿野除了熱氣球，這裡也是台灣創新烏龍茶類「紅烏龍」的故鄉，紅烏龍是屬於重發酵、中度烘焙的烏龍茶，再加上小綠葉蟬產生蜜香，是兼具紅茶特色的烏龍茶因而得名紅烏龍。

在鹿野龍田經營超過30年的「博雅齋自然茶園」，採取與草共生的自然農法，天然無毒的好茶加上認真製茶的堅持，讓紅烏龍代表台灣，連續4年獲得食品界米其林獎「比利時iTQi」最高三星肯定。和善的焙茶職人秋伶姐非常歡迎旅客有空到鹿野品茶、看看茶園，除了紅烏龍也有綠茶、金萱、蜜香紅等不同茶款。

紅烏龍茶如何應用在「Taitung便當」中？主菜之一的梅花肉排即是以鹿野紅烏龍茶浸漬，梅花肉多了茶的淡淡清香，也讓美味更有層次感。

2. 海岸線-成功：鬼頭刀魚

溫暖海域才看得到的鬼頭刀魚，早年因保存不易、容易腐敗的關係，其美味及營養價值被忽視，如今鬼頭刀成為台東代表的特色漁產之一，在成功漁港、富岡漁港都有機會見到牠的身影。

台東市有間專門以鬼頭刀為主題的餐廳「Mahi Mahi Today好漁日」，老闆Jay將鬼頭刀甘甜、肉質細緻無細刺的優點，透過不同的料理方式呈現，像是中式風格的好漁湯、中日混搭的藥膳魚湯烏龍麵，西式的炸魚條佐咖喱飯、煎魚佐香菇烘飯、漢堡等等，特別用血袋裝的洛神玫瑰、檸檬蜂蜜飲品，適合全家大小用餐休息，還有鬼頭刀製成的魚鬆、魚酥等伴手禮。

在「Taitung便當」中，鬼頭刀化身不可或缺的炸物代表，酥脆麵衣內包裹著鮮嫩多汁的鬼頭刀魚排，口感的變化令人驚喜！

3. 縱谷線-卑南：原民傳統美食阿粨

阿粨（abai，也稱阿拜）是原住民的傳統美食，跟著阿粨遊歷台東，你不可錯過的是達魯瑪克部落，這裡傳承著魯凱族的部落歷史與文化，阿粨由小米拌南瓜絲、搭配風味醃豬肉，用假酸漿葉包裹後，再以月桃葉包覆外層蒸熟，簡單的原味就讓人印象深刻。

「達魯瑪克」的魯凱族語為「勇士居住的地方」，進入部落與山林前，由嚮導力元大哥進行入境儀式，告知祖靈來訪，講出名字、與土地產生連結。隨著他的腳步，慢慢認識森林的植物，是如何與他們的生活、採集狩獵與信仰連結，有機會也能品嚐感謝天地賜予、分享共食的「地悶食」（icibi），必須靠土地加力，才能吃到原汁原味的美好。達魯瑪克部落目前提供深度導覽、山林療癒等相關體驗，詳情可參考 Taromak 部落探索。

包山包海的Taitung便當，也大方地盛裝半個阿拜，讓旅人品嚐傳統美食的滋味，也是絕對要讓人吃飽的保證！

4. 台東農特產：洛神花蜜餞

洛神花在《來去台東》一曲當中成為琅琅上口的名產之一，在每年10月後慢慢盛開，通常拿來食用的部位是洛神花的花萼，摘採後還得去除果實，稍做川燙幾秒後即可進行加工，多製成果醬、果乾、蜜餞或果汁等產品，色澤飽滿、營養素豐富的洛神花，也有台東紅寶石之稱。

由返鄉青年與移居台東共同創立的「饗嚮台東」，與農民契作，在不施化肥、不灑藥的友善耕作農地新鮮摘下洛神花，製作無毒天然的洛神花果乾與果醬之外，也推出相關農事體驗與DIY，戴好斗笠綁好花布走進農地，親手剪下一朵朵洛神花，看見「鹿野，果然紅了」，隨後回到饗嚮台東基地處理洛神花，照著步驟製成蜜餞或果醬。饗嚮台東根據不同時節，推出多樣的體驗及部落農村生活營，詳情可參考 饗嚮台東官網。

洛神花製成蜜餞後仍然顯眼美麗，在Taitiung便當裡擔任畫龍點睛的角色，酸甜滋味搭配爽脆口感，開胃又解膩。

5. 海岸線-長濱：手炒海鹽

肉眼雖看不到、卻扮演料理調味重要角色的鹽巴，在台東也有不同的意義與故事。對原住民來說，鹽是非常珍貴的存在，來到台東最北端的長濱鄉，永福社區裡的「永福野店」傳承著海岸阿美族早年挑海水、炒海鹽的傳統，蔡利木蔡班長延續這項傳統，家裡就有一口專門手炒海鹽的爐灶與大鍋，要歷經至少8個小時以上的蒸煮翻炒，才能提煉出成果，也是海洋、土地與人的結晶。等待海鹽蒸煮的同時，蔡班長還會帶大家導覽阿美族的傳統文物與生活。

目前永福野店除了販售原味海鹽、多種口味的海鹽，還有鹹度更低、回甘的鹽花，以及在地當季野菜、蔬果及麵包，也提供手作海鹽DIY、風味餐及下午茶，皆需事前預約。

「跟著小盒的食材走遍台東，看到的再也不僅是那美麗的風水、廣告影片中的大樹，而是辛勤的笑容、年輕的決心，台灣的美好造就了真正的美味。」本屆鐵路便當節宣傳大使楊子儀這麼說。鐵路便當節限定誕生的Taitung便當，等待有緣的民眾品嚐，然而這些好食材好滋味，永遠都在台東等著與你相遇。下一次的鐵道之旅，來台東尋訪食材吧！

【更多鐵道資訊】
＞鐵道臉書心裡有軌
＞欣旅誌VER15. 《鐵道移動美學》
＞欣旅誌VER16 .《鐵道時代美學》
＞鐵路便當節11/13~16台北車站登場台鐵7種特色美味、鳴日限定款日本鐵路便當搶先看
＞一起吃遍台島吧！日治鐵路紀行 | 《臺灣漫遊錄》楊?子專訪

鐵路便當節限定「Taitung便當」開箱 跟著移動的味道食旅台東

鐵路便當節限定「Taitung便當」開箱　跟著移動的味道食旅台東