大廚上菜 Joël端出冬季窯烤蔬菜　台灣食材結合精緻西式做法

圖片說明：陳家偉提供。想要做一道烹調方式簡單、保留食材原味，又體面美味的料理，這道冬季窯烤蔬菜是很棒的前菜選擇，擁有紮實西餐料理背景的Joël，將台灣在地食材結合精緻的西式做法，輕鬆出爐這道溫暖柔和的冬季佳餚。圖片說明：陳家偉提供。首先將根莖類蔬菜洗淨，不需調味或做任何處理，直接放入預熱至攝氏200 度的烤箱加熱至軟嫩（烤約1~2 小時），取出去皮切塊備用，再將生鮮的青花筍去皮切成同樣大小。在盤子淋上橄欖油，或事先用鴨賞在烤箱加熱炸出的鴨油，在油中加入少許鹽巴調味，將烤好的蔬菜在油中沾勻。在鮮奶油中灑少許鹽巴、檸檬汁（或是酸菜）調味，並倒入擺盤的盤底，一一放上剛剛烤好並調味的蔬菜，最