大廚上菜 Soac端出異國風情德州牛肝連法士達

圖片說明：Soac指出，醃漬好的牛肉一定要乾乾的入鍋， 除了避免噴油外， 溼溼入鍋難以煎出焦香味，只要有水份，最高溫只能達到100 度，煎不出焦香。（許家華提供。）

因為「法士達」西班牙語為皮帶之意，因此所有食材都會切成條狀。這道德州料理講求食材新鮮，主角牛肝連（橫隔膜肉）會先以白酒醋、檸檬汁、二砂、香菜（簡易剁碎）、大蒜（拍碎）、黑胡椒、奧勒岡粉、小茴香（孜然）與特級橄欖油等材料醃漬30 分鐘，再擦乾起油鍋煎至上色，並用適量的鹽巴調味，取出後靜置三分鐘，切成長條薄片備用。另起油鍋分別將甜椒、洋蔥、青椒炒至上色，簡單用鹽巴、胡椒調味。上桌時，直接將配菜與牛肉擺至鍋鐵上菜，德州傳統會配上酪梨醬或酸奶醬，此次採用新鮮番茄做成墨西哥蕃茄沙沙醬，另外可配上烤熱薄餅。

圖片說明：許家華提供。

圖片說明：許家華提供。

Soac 指出，這道料理適合牛肉味重的牛肉，國產牛就很不錯。想用雞肉或其它肉類亦可，只不過如果是用雞肉，因為每種肉類適合風味不同，Soac 習慣以乾香料、辣椒粉醃漬。而醃漬時要注意，醃料不要切的太碎，因為這些都必須在煎烤前去除，太碎不易處理。

圖片說明：許家華提供。

德州牛肝連法士達材料（3 人份）
[ 醃漬牛肉]
牛肝連 250g
白酒或紅酒醋 20ml
檸檬汁 1 顆
二砂 ½ 湯匙
香菜/ 簡易剁碎 1 把
大蒜/ 拍碎 1-2 顆
黑胡椒 少許
奧勒岡粉 ½ 茶匙
小茴香（孜然） ½ 茶匙
特級橄欖油 1 湯匙
[ 配菜]
洋蔥/ 切絲 ½ 顆
青椒/ 切絲 ½ 顆
紅椒/ 切絲 ½ 顆
黃椒/ 切絲 ½ 顆
特級橄欖油 適量
[ 墨西哥番茄沙沙]
牛番茄/ 去皮切丁 1 顆
蒜頭/ 切末 1 瓣
香菜/ 切碎 1 把
鹽巴 少許
特級橄欖油 少許

本文轉載自SENSE NO.24《個性主廚　在地食材》，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。