「鳴日廚房」首發車的菁華饗宴，由晶華酒店精心打造；圖片／Louis Liu攝影

大家耳熟能詳的「九州七星號」、「東方快車」，能在觀光火車上享受米其林級美食，令人艷羨，現在在台灣也能享有這樣的幸福體驗，五星級服務的臺鐵美學觀光列車「鳴日號」，今年迎來媲美米其林等級美食的「鳴日廚房」餐車，並與晶華國際酒店集團合作，晶華酒店奠基於米其林星級主廚的理念傳承與技藝陶冶，「鳴日廚房」首發車的的菁華饗宴，如何讓媲美米其林級美食與台灣在地食材碰撞出火花？台北晶華酒店宴會事業部行政主廚吳俊煌親自講解菜色的設計。

【飲酒過量有害健康】

晶華酒店為了完成「鳴日廚房」餐車任務，特別成立「鳴日號餐飲管家團隊」；圖片／Louis Liu攝影

晶華酒店的米其林傳承
為餐飲品質奠定豐厚基礎

晶華酒店集團擁有米其林餐盤推薦：晶華軒、ROBIN'S 牛排屋等餐廳，旗下不少主廚都有米其林光環加持，也是把星級客座主廚引進台灣的先驅，在這十幾年間合作過的星級客座主廚，累計達25顆星星之多，為了完成「鳴日廚房」餐車任務，特別成立「鳴日號餐飲管家團隊」，由旗下晶華外燴團隊—台北晶華酒店宴會事業部負責發起，台北晶華酒店宴會事業部行政主廚吳俊煌、ROBIN'S 牛排屋主廚蔡明哲等人都參與其中，西廚、點心房等的一流人才都上車為乘客服務。

「鳴日廚房」菁華饗宴結合在地與高檔食材，餐桌上的美食不僅美味，也是一件藝術品，；圖片／Louis Liu攝影

菁華饗宴結合在地與高檔食材
火車裡外皆美

台北晶華酒店宴會事業部行政主廚吳俊煌表示，「鳴日廚房」菁華饗宴結合在地與高檔食材，對菜單的設計，不只是食材，還有餐盤的挑選，火車裡外皆美，窗外是幅畫，餐桌上的美食不僅美味，也是一件藝術品，未來也將根據季節、地點做菜色的更新設計。

第一道前菜「香蒸貢寮九孔佐松露白酒醬」；圖片／Louis Liu攝影

「鳴日廚房」菁華饗宴
是味覺更是五感的饗宴

「鳴日廚房」首發車的菁華饗宴，不但是味覺，更是五感的饗宴，餐食與火車行經的景點結合，經過緊密計算，當景點初到貢寮，第一道前菜「香蒸貢寮九孔佐松露白酒醬」，就被端上餐桌，貢寮在地食材九孔鮑搭配昆布，被盛裝在盤中，並以小石子裝飾，喚起海洋生物的原生記憶，佐以晶華著名的松露佐白酒奶油醬。

第二道前菜「炙燒現流透抽襯蘭陽金柑與日蔥」；圖片／Louis Liu攝影

眼中看風景
嘴裡吃美食

第二道前菜「炙燒現流透抽襯蘭陽金柑與日蔥」，行經宜蘭龜山島，以當地盛產的金柑與蔥呼應，精選的藍色手作陶盤，盤子下方淨空，對照龜山島與海的氛圍。

主菜「主廚現烤頂級無骨牛小排襯葛瑪蘭刺蔥醬汁」；圖片／Louis Liu攝影

精選在地食材
結合高檔料理

主菜「主廚現烤頂級無骨牛小排襯葛瑪蘭刺蔥醬汁」，傳統上會採用紅酒燉煮，改以宜蘭在地的刺蔥醬汁取代；冬山名產櫻桃鴨、溫泉蔬菜也成為湯底的素材。

甜點「花東紫心地瓜甜拉麵瀑布與香濃生乳捲」；圖片／Louis Liu攝影

花蓮在地紫心地瓜創意甜點
晶華獨家拉麵擠花機特製

甜點「花東紫心地瓜甜拉麵瀑布與香濃生乳捲」上菜時，火車已經來到花蓮，其結合產自花蓮的紫心地瓜、晶華獨步全台的「拉麵擠花機」所特製，鮮妍可口模樣讓人眼前一亮。

精緻的下午茶餐點，把宜蘭的名產全部網羅；圖片／Louis Liu攝影

下午茶把宜蘭名產全網羅
味蕾也來趟小旅行

回程的下午茶，同樣讓人驚豔，包括宜蘭鴨賞布里歐、三星蔥烤胡椒餅、包心粉圓蛋塔、蘭陽金棗起司蛋糕、牛舌餅冰淇淋聖代佐洛神花醬，各個精巧的小甜點，把宜蘭的名產全部網羅，味蕾也進行了一趟小旅行。

媲美米其林星級美食不可或缺的餐酒，「鳴日廚房」也相當講究；圖片／Louis Liu攝影

媲美米其林美食不可或缺餐酒
精選獨家木橋梅洛紅酒

媲美米其林星級美食不可或缺的餐酒，「鳴日廚房」也相當講究，供應氣泡酒、紅白酒，主食搭配紅酒為加州最大酒莊、美國前三大酒莊Robert Mondavi，專門為晶華酒店釀造木橋梅洛紅酒（Woodbridge Merlot），帶有濃郁的法國橡木桶香氣、莓果果香味，適合油脂平均分布的紅肉，正好搭配牛排。「鳴日廚房」首發行程為當天來回，陸續將再推出的兩天一夜行程，第二天則安排品酒會，Robert Mondavi品牌大使將上車，帶領客人品嘗系列的氣泡酒、白酒、紅酒。

【飲酒過量有害健康】

火車窗外是幅畫，餐桌上的美食不僅美味，也是一件藝術品；圖片／Louis Liu攝影

精細的餐景合一設計
分秒必爭的挑戰

「為了達成精細的餐景合一設計，不時要提醒主廚們再過幾分鐘，就要到哪個景點了。」晶華國際酒店集團餐飲開發資深副總經理齊藤力笑著說，分秒必須留心的艱困挑戰，是標下鳴日號經營權的雄獅旅遊合作夥伴，給晶華的不可能任務。

「鳴日廚房」菜單將跟著火車跑、每季不一樣；圖片／方雯玲攝影

「鳴日廚房」下次的菜單？
跟著火車跑、每季更換菜色

未來「鳴日廚房」的菜色將如何更迭？台北晶華酒店宴會事業部行政主廚吳俊煌指出，菜單會一直更換，每季都不一樣，跟著火車、季節追逐，也將會是個挑戰。

【延伸資訊】
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撰　　文／方雯玲 Wenling Fang

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