留來留去留成毒！這些隔夜菜碰不得...

非得吃隔夜菜，最好避開菜葉類，才能降低致癌物質的產生！不浪費食物是一種美德，不少家庭習慣將前一天吃剩的綠色蔬菜，作為隔天的便當菜，但這樣的做法，會讓含有硝酸鹽的蔬菜，經長時間置放與再加熱的過程中，分解出亞硝酸鹽，為胃腸癌的危險因子。台灣郵政醫院營養師黃淑惠說，雖然吃隔夜菜罹癌的說法，目前沒有研究數據支持，但還是建議蔬菜類食物應該一次性吃完，特別是含有高硝酸鹽的菜葉類。天然蔬菜在栽種的過程，希望植物本身長得快，大多會使用氮肥，因此幾乎都含有硝酸鹽，特別是菜葉類食物含量最高。黃淑惠表示，菜葉類包含高麗菜、空心菜、小白菜、青江菜等是一般民眾常選購、食用的，如果沒有吃完，經過長時間的放置、與反覆加熱，