小小一顆蛋，可以幻化成無數的模樣姿態，各式各樣的料理手法，或煎或烤或炒或煮，什麼樣的蛋，最深得你心呢？一窺這些蛋的身家背景，讓你吃起蛋時更有感覺！

圖片說明：西班牙烘蛋。(陳建宏攝)

西班牙烘蛋
據說西班牙烘蛋源起於18世紀末，由於Navarra 自治市很貧窮，為了讓人人都可以吃到蛋，西班牙婦女就將炸過的馬鈴薯拌入蛋液後烘烤，如此一來，2、3 顆蛋也可以讓5、6 個人吃。另外的說法是， 1817 年西班牙內戰時Tomás de Zumalacárregui 將軍，曾經因為肚子餓，到一戶農家休息時，該農戶用馬鈴薯和於蛋液，沒想到將軍吃了覺得很好吃又實在，而帶回去軍中，自此烘蛋大為流行。

圖片說明：水波蛋。(陳建宏攝)

水波蛋
簡單而言，水波蛋有點類似水煮的荷包蛋，將雞蛋打入微沸的水中，保持加溫狀態，等蛋白鬆軟凝固成型後，用有孔的大匙撈起，瀝乾水分即可。可在水中加點白醋幫助蛋凝固。

圖片說明：法式炒蛋。(陳建宏攝)

法式炒蛋
電影情節中，浪漫的法國情侶在早晨醒來時，會貼心的為對方料理一份滑嫩的法式炒蛋，然後優雅的共享這一份屬於兩人的時光。其實只要2、3 顆蛋，並加入牛奶、砂糖一起拌勻後，在鍋底上一些奶油或牛油，再倒入拌勻後的蛋液翻炒至金黃微嫩，再灑上一些鹽或楜椒即可囉！

圖片說明：太陽蛋。(陳建宏攝)

太陽蛋
不同於荷包蛋的兩面煎法，太陽蛋是只煎一面，蛋黃要像太陽一樣圓圓的、毫無破損的、軟軟的、半熟的、帶著耀眼橙黃色。以小火慢慢煎，等到蛋清變白，蛋黃半熟即可，因為蛋黃在中間位置，模樣就像太陽，而被稱為太陽蛋。

圖片說明：烤蛋。(陳建宏攝)

義大利烤蛋
義式烤蛋的作法，比想像中還簡單，只要在器皿中加入一顆全蛋，再拌入想要的食材，包括切丁洋蔥、番茄，橄欖、蘆筍，以及些許的牛奶、起司、鹽或楜椒，最後放入烤箱，以180度烤個約8分鐘，就有賣相極佳的義式烤蛋囉！

圖片說明：班尼迪克蛋。(陳建宏攝)

班尼迪克蛋
班尼迪克蛋其實就是水波蛋的進化版。源自於1880 年，位於紐約的Delmonico 餐廳，常客班迪尼克夫婦的建議，將水波蛋和煙燻火腿放在英式馬芬上，上桌前再淋上滿溢檸檬奶油香的荷蘭醬汁。餐廳老闆並以他們的姓氏來命名，之後，班尼迪克蛋廣受大眾歡迎。

圖片說明：歐姆蛋。(陳建宏攝)

歐姆蛋
據說起源於古代中東，雞蛋與草本植物或蔬菜攪拌在一起，熱煎之後切塊食用。後來通過中東和北非，流傳到西歐。途經的國家，就有了自己的本地版，像義大利的Frittata，西班牙的Tortilla，當然還有法國的Omelette。

圖片說明：舒芙蕾。(陳建宏攝)

舒芙蕾
舒芙蕾的由來眾說紛紜，有人說它在中世紀就已出現，也有人堅稱它是19 世紀浪漫主義下的產物。以蛋白變化出這道虛無的美食，並且用盡心思讓舒芙蕾在送達客人面前時，能保持著蓬鬆美觀的原貌。

本文轉載自SENSE NO.37《玩運動》，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。

關於蛋的冷知識 今天想吃什麼蛋？

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