真心支持合情合理收費的店家，讓生活藝術成為日常，給自己每個禮拜3,000到5,000左右的預算，加上省下飛巴黎的機票十分划算，品味法式優雅生活的五感體驗，享受廚藝佳、環境美、服務優的米其林級空間與料理，有如餐飲業者心中高貴稀有的獨角獸le beaujour，在大家期盼下終於出現了。

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le beaujour法式餐廳；圖片／翻攝自le beaujour Facebook粉絲專頁

三十年前的松江商圈以六福飯店的周邊為主，有長春戲院輪番放映文青最喜歡的國際影展電影；也有服務業、六合彩博弈、情斬桃花的人，專程來向四面佛祈福祝禱。

隨著時代變遷與都更，現在只剩下四平街陽光商圈座落位置：約為北起長春路，東至伊通街，南至南京東路，西至松江路所圍成之區域，鄰近捷運松江南京站，富霸王豬腳、無名紅豆餅、食彩櫻炸雞塊、戚風蛋糕、譽展蜜餞行辦年貨都可以在女人街上操辦。

最近來到剛完工啟用的松江南京站附近商辦大樓，不同過去的印象煥然一新，經過重新規劃真的好美，走在街上宛如在巴黎藝術館或富豪私人宅邸的餐廳，處處都顯現出主理人的品味。

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le beaujour廚藝佳、環境美、服務優；圖片／翻攝自le beaujour Facebook粉絲專頁

le beaujour初心是要用最合理平價Fine dinner空間來培養提升國人的餐飲品質及生活美學殿堂，決定讓東方文化藉由法餐展開台灣食材的食藝復興，這真的要「實力」夠雄厚才能打造出來的呀！

擁有米其林光環團隊　打造All day fine dining

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陳鴻與曾任職於米其林候布雄法餐餐廳的副主廚江丕禮；圖片／陳鴻提供

深信從細節講究質感，呈現美好生活樣態，以beau =beautiful、jour =day意即「美麗的一天」為概念打造的全新品牌「le beaujour」，從早餐到晚餐都能享受All day fine dining。

全球製鞋龍頭「寶成」的前董座蔡其建醉心茶文化，創立以茶為初衷、融入日常、打造美好體驗的生活品牌「寶元紀」，在10月20日正式開幕、於南京松江商圈開設的新餐廳「le beaujour」，交由長子蔡明倫主導，邀請亞洲最佳女主廚陳嵐舒擔任餐廳廚藝顧問，由曾任職於米其林候布雄法餐餐廳的副主廚江丕禮帶領團隊執行，團隊年輕有創意，展現茶與法餐的全新激盪，肯定會吸引更多國際遊客來台北。

為台灣量身訂做東風西美的侘寂風設計

空間由紐約空間設計師Lillian Wu打造簡約優雅的私人宅邸氛圍，色調以大塊的中性灰、銀、白鋪排，並精心挑選當代藝術家作品。

le beaujour走優雅的私人宅邸氛圍；圖片／陳鴻提供

比如引進從事訂製裝飾玻璃30年經歷的美國工藝家麗莎．斯蒂普森（Lisa Stimpson）的作品裝飾空間，將這項源自於18世紀法國、以貴金屬、漆等融合蝕刻技術的古老玻璃裝飾工藝於台北呈現，位於樓梯迴廊整面的樹葉裝置藝術牆面，則是邀請加拿大裝置藝術家黛博拉．莫斯（Deborah Moss）純以手工繪製、以陶瓷燒製而成。

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加拿大裝置藝術家黛博拉．莫斯以手工繪製、以陶瓷燒製而成樹葉裝置藝術牆面；圖片／陳鴻提供

台中人的夢幻法餐在台北初登場

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鮭魚櫛瓜餅．紅洋蔥油醋與蕎麥；圖片／陳鴻提供

餐飲部分在台中樂沐主廚陳嵐舒的規劃下，早午餐呈現最高品質的食材如手工奶油、果醬、有機蔬菜和放牧蛋；平日午餐、下午茶一直延續到晚餐，則是以單點方式持續供應，菜色重現經典卻又不傳統，且更趨近於當代的用餐型態和風格。

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秋日園蔬．山當歸；圖片／陳鴻提供

像是「法式酥皮肉派．肥鴨肝．酸黃瓜香菜醬」就是非常傳統的法式菜餚，選用台灣黑毛豬及鴨肝製作肉派，搭配柴魚高湯凍，再點綴開心果碎增加口感，沾佐酸黃瓜香菜醬，增添清新爽口滋味。

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牛骨洋蔥湯；圖片／陳鴻提供

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黃金雞湯．青豆餃子．百合．酥脆雞皮．蝦夷蔥；圖片／陳鴻提供

「龍蝦．迪耶普醬汁」使用新鮮的波士頓龍蝦，特別搭配以魚、蝦及馬祖淡菜等海鮮熬製的迪耶普醬汁，再以法式芥末籽醬交織出豐富風味，加入蕪菁與舞茸又多了不同口感。

而寶元紀的藏茶，則在一進門迎賓時喚醒客人的味蕾進而提振身心，亦會化身餐點的最佳輔助，勾劃出不同的風味曲線，為餐點畫龍點睛；讓藏茶的韻味自然而然的發生，豐富用餐的五感體驗。

陳鴻 PROFILE

圖片來源／陳鴻提供

暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。

阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜，同時也有動人文采，在許多報章雜誌發表專欄文章，並著有《鴻食代Home Style：27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。

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撰文／陳鴻編輯／林芳如

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