陳鴻／鹽埕是高雄最值得放慢腳步，細心品味的區域
阿鴻的CEO餐桌專欄 台灣有句諺語叫做：「吃飯皇帝大」，形容吃飯這件事的重要性，是其他任何事皆不能打擾或中斷的。而對「吃」的重視，衍伸為台灣人對美食無可自拔的迷戀。今天阿鴻上菜要推薦高雄鹽埕商圈，24小時不間斷的美味。
鹽埕埔捷運站2號出口 處處美食誘惑
港都茶樓新鮮現做港點 老港都仕紳的日常美食
承載昔日港邊繁華印記的鹽埕區，巷仔內ㄟ美食雲集，加上串聯起棧貳庫、哈瑪星鐵道文化園區的駁二藝術特區進駐，已經是旅行高雄時，最值得放慢腳步，細心品味的區域。
鹽埕埔捷運站2號出口 處處美食誘惑
鹽埕埔站，2號出口出站這區美食雲集，光奶茶就喝不完。樺達奶茶、?妃奶茶都是3分鐘腳程。要吃鴨肉，最近的是走5分鐘的鹽埕鴨肉意麵；冬粉王跟鴨肉珍遠一點，要走10分鐘。破萬人評價的郭家肉粽，散步13分鐘。就算大半夜懶得走遠，路口就有24小時的麥當勞深夜食堂。
後疫情時代與時俱進，現在的經營模式不斷翻新注入新的品牌，這裡也是。
「藕家」這是一家唯一不會讓我媽媽反對我喝的珍珠奶茶店，「無罪惡感」的優質飲品，期待它跟全家一樣，早日來台北我家隔壁開店。
同時它也是高雄鹽埕在地人的驕傲，破手搖飲料最高單價，人潮卻仍然川流不息的新創品牌，位於捷運站出口對面一個三角窗的開放空間，像孩兒時在老榕樹下奉茶的人情味。
以純天然老藕手作的珍珠，是珍奶中進階2.0養生保健食品，訴求無添加的食藝老少咸宜，擴大門面後得到很多重視養生的消費者關注與支持，一本初衷，堅持提供給2歲到90歲都能安心享用，最天然健康無負擔的飲品，並持續開發更優質的食材推出新品。
而鹽埕是高雄最有味道的人文社區，也是高雄市小而美及最適宜居住的行政區，早期的商場於日治時期與日本新宿同步規劃，入夜一個人走在昭和時代的街上，巧遇一個深夜食堂「大胖乾麵」。
彈牙的鴨蛋意麵拌著油蔥噴香，麵條入了味，豬油的香氣不時竄出，鹹香的滋味和麵條軟硬度非常完美。
黑白切的魚卵、軟絲到豬心粉腸，每片切得都滿有厚度，吃起來很飽口。重點是豬心處理得很乾淨，完全沒有任何腥味，彈牙又好吃。
魚丸餛飩湯湯清味美，雖沒有油脂卻不會寡淡乏味，跟製湯顛峰之作－四川料理的開水白菜一樣不容易，索性喝了三碗，讓四位內外場的小姐姐理解我是帶著認真的態度，來緬懷半個世紀的人氣小店美好滋味。
我不知道是什麼魔力，在飽到天靈蓋的情況下還能再接再勵，不知道您有沒有吃過鹽埕區的「汕頭香Q麵」？
我一口氣喝了兩大碗公的骨仔肉湯，它跟其他家小吃店最大的不同，就是不用肉肉較多頭骨，而是使用豬的臀骨和腿骨關節筋膜，這些充滿膠質的大骨，不加蓋子直接與空氣接觸，不斷沸騰熬一整晚才有濃醇白色高湯的勞動成果。
一天大概只能做出十碗的骨仔肉精華，老一代的人認為此湯優點就是含豐富膠原蛋白與高鈣，有連生產完的婦女或開刀術後都可以安心食用的營養成分。可以在有人文氣息的老社區裡發現限量版庶民小吃，總算為這兩天的高雄之旅畫下滿足的句點。
港都茶樓新鮮現做港點 老港都仕紳的日常美食
翰品酒店3樓的「港都茶樓」點心時光之旅，具超有靈魂的飲茶套餐，是鹽埕區最富盛名的老字號港式飲茶餐廳，長輩們平日喜歡三五結伴歡喜相約飲茶談談股票，成為老港都仕紳的日常。
為了服務老客戶，港都茶樓不定期推陳出新提供季節性新菜色，讓來吃過的熟客總能嘗到新口味。
目前推出暖心暖胃又料多味美的海陸鍋物，包括「麻油雙寶螃蟹鍋」及「麻辣燒鴨螃蟹鍋」。麻油雙寶螃蟹鍋內有紅蟳、雞肉、豬肚，加上薑片、麻油、米酒、枸杞，濃郁醇厚的冷壓黑麻油，口感溫和一喝即暖，食療同源藥補不如食補，很適合天冷及女性朋友食用。
麻辣燒鴨螃蟹鍋除了主角紅蟳外，添加了鴨翅、豬肚、豬耳朵、鴨腱頭、水血、大腸、鳥蛋。溫潤的13香麻辣湯頭，香麻帶辣、辣而不燥，搭配鮮美紅蟳更是齒頰留香是麻辣鍋的進階2.0版。
港都茶樓疫情前保有傳統點心推車服務，疫情期間為了避免過多的接觸於是暫停，期待早日恢復。除了懷舊的手推車式溫蒸港點外，我要推薦幾個值得試試的亮點。
「黯然銷魂飯」是主廚特製蜜汁叉燒切丁加上草蝦仁的蛋炒飯，炒到鍋氣十足，粒粒分明飽滿。「干蒸珍珠丸」幾乎是我吃過料最實在也最美味的，是同業間的佼佼者，糯米彈牙有口感，蒸完不會粉粉爛爛，內餡各種食材紮紮實實。「化皮燒腩仔」皮酥肉嫩，微鹹口感搭配泡菜剛好。
阿鴻上菜大推「起司豆腐奶」，跟米其林三星君品酒店「頤宮」中餐廳招牌甜點一樣技術很潮，落實綠色飲食生活友善，我媽說不吃肉也可以很享受，吃素的道親也可以一起來高雄翰品素一素哦！
陳鴻 PROFILE
圖片來源／陳鴻提供
暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。
阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜，同時也有動人文采，在許多報章雜誌發表專欄文章，並著有《鴻食代Home Style：27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。
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撰文／陳鴻編輯／林芳如
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