台北維多麗亞酒店在疫情期間全面升級住房硬體，通過嚴格甄選，正式成為Hyatt凱悅集團合作夥伴、全球奢華精品酒店聯盟（Small Luxury Hotels Of The World，簡稱SLH）一員，4月起為全球旅人提供獨特、尊寵的住房體驗。

而位於二樓的「雙囍中餐廳」也迎來新主廚吳宇軒，即日起推出2023全新菜單，保留雙囍中餐廳五成經典佳餚加以優化，另再導入五成的新菜品，如摩登復古小炒骨、玫瑰醋栗靚蝦球、脆米吮指田雞腿、泡野山椒浸斑片等佳餚。

玫瑰醋栗靚蝦球；圖片/Sasa攝影

新任主廚吳宇軒粵廚傳統功底為本大膽玩味創造食趣

雙囍中餐廳以粵菜為主，台、川、淮揚風味為輔，一直是大直中餐廳的代表店家，新任主廚吳宇軒以細膩講究的老派粵菜廚功為本，大膽玩味、強調對比口感，並以立體、不對稱的擺盤創造視覺新鮮感，同時結合不同菜系與相異飲食文化替味蕾帶來驚喜。

左：吳宇軒主廚，右：中餐行政總廚何慶輝師傅；圖片/雙囍中餐廳提供

吳宇軒年僅35歲，卻已入行累積近20年資歷，師承台籍粵廚大老劉連豐奠下紮實基本功，曾任職台中寶麗金餐飲集團、台北國泰萬怡酒店粵亮、台北文華東方酒店雅閣等餐廳。

加入團隊後除維持講究清鮮滑嫩的傳統，更以台灣應時優質的食材取代矜貴進口貨，將人均控制在1,200元上下，以親民價格享受美食。

新菜「摩登復古小炒骨」吸附咖啡、可可和醋的香氣，濃醇可口。「脆米吮指田雞腿」滑嫩爽脆兼備，「新加坡咖哩螃蟹」為川味泡野山椒浸斑片結合新竹水潤餅，正是台灣新一代粵廚展現實力與潛力的起手式。

摩登復古小炒骨　濃濃咖啡可可香

摩登復古小炒骨；圖片/Sasa攝影

摩登復古小炒骨即新加坡馳名的咖啡排骨，捨一般常用的肋排改採肉質彈Q、帶軟骨脆感的三角腩，排骨過油後與古坑咖啡濃縮液、咖啡梅、咖啡醋與咖啡利口酒調製的醬汁燒煮入味，醬汁中主廚還添加了屏東萬巒可可脂含量80%的巧克力，讓咖啡排骨升級為「摩卡」風味，香氣與滋味更上層樓。

脆米吮指田雞腿口感特殊，很受好評；圖片/雙囍中餐廳提供

常見於經典粵菜西施泡飯的脆米，這回被主廚拿來與肥美的田雞腿搭檔，將田雞腿裹上一層以打發蛋白、樹薯粉、沙拉油調製的蛋白漿，酥炸後表面掛以一層以糖、醋、話梅調製的宮保醬，最後再沾裹鬆爽脆米。

一般脆米多用泰國香米製作，吳主廚的脆米則選花蓮產的醜美人（高雄139號）蒸熟、風乾、油炸而成，搭配酸甜細嫩的田雞腿除了脆感還帶淡淡米香。

玫瑰醋栗靚蝦球靈感來自傳統粵菜富貴蝦球，鳳梨的酸改以野莓取代，並添加南投有機玫瑰果醬和食用玫瑰花瓣，主廚建議酸香酥脆的蝦球搭配新鮮水梨與紫地瓜泥品嚐，更覺順口清爽。

水潤餅搭上招牌紅油咖哩青蟹；圖片/Sasa攝影

吳主廚和咖哩青蟹結緣於新加坡，「有一年我赴新加坡參加廚藝競賽，因向下榻的飯店借用廚房練習，於是有機會向當地廚師請教螃蟹做法。」

將紅咖哩醬充分炒出香氣後加入肉質飽滿、重達18兩的大沙公同煮，醬汁吸足螃蟹鮮味，且因不加參峇醬，滋味柔和更加順口。

主廚特別準備新竹特產水潤餅來沾食醬汁，淡淡肉桂餅香與紅咖哩意外合拍，水潤餅全台目前僅剩一家老舖在生產、特值一試！

野山椒浸斑片酸中帶麻，十分下飯；圖片/Sasa攝影

泡野山椒是以朝天椒醃製發酵而成，滋味酸中帶辣，是新派川菜常用的調味品，這道泡野山椒浸斑片做法來自人氣川菜館老闆娘的分享。

主廚說：「煮魚的雞湯要用黃皮雞蒸六小時，取下雞肉煎香再入湯中煮半小時濃縮滋味，最後加入豬油使湯汁乳化成奶白色。」活殺的龍虎斑片，讓鮮美魚肉更顯嫩滑，泡椒的辣、客家酸菜的酸和青花椒的麻，在舌尖交織成令人一試難忘的風味。

雙囍中餐廳；圖片/Sasa攝影

／INFO／
雙囍中餐廳
地址：台北市敬業四路168號2樓
電話：（02）6602-5672
營業時間：11:30?14:30、17:30?20:30

編輯／Sasa