陳鴻／台北日式燒烤居酒屋「俠嗑春秋」8道推薦美味
【阿鴻的CEO餐桌專欄】台北乍看之下擁有不少異國料理餐廳，但讓人百吃不膩的民生小吃其實都藏在巷弄裡。
「焦糖脆皮松阪豬」
「藤椒鹽酥雞」
「勇猛雞子蠔」
「蒜奶角切牛」
「太刀魚捲」
「鹽蔥雞腿肉」
「雪花剝皮辣椒捲」
「炭火蝦扯蛋」
燒鳥（雞肉串燒）可說是日本人喝酒時最愛搭配的食物。裹著醬汁或鹽巴的雞肉鹹鹹甜甜，非常下酒。這次要介紹一家可以享用平價串燒結合創意料理的餐廳給大家！
「俠嗑春秋」位在台北市仁愛醫院旁，交通十分方便，是由五星級飯店主廚朱昱瑋（朱大俠）帶領一群對創業有熱情的年輕伙伴打造的新品牌，融合日式燒鳥料理與粵菜的創意，增加傳統串燒店的美食口味，讓客人可以滿足吃巧吃飽不用趕續攤的願望。
串燒的精髓不是將食物隨便串在一起，而是以香料配上合適火候，不僅將肉汁鎖緊，更有香味浸入食物中，靈肉合一水乳交融配合得剛剛好。
走進店內如入2D動漫影城，專門請噴畫專家以眾所熟悉，類似犬夜叉劇場版漫畫做為主題神秘妖怪．神久夜，以及漂浮在湖面上的邪惡夢幻城一一映入眼前，是年輕客群會喜歡的網紅店。
不過我也看到不少跟我一樣的中年大叔，喜歡約朋友在這個地方吃美食，順道回憶古早味的漫畫「諸葛四郎」。
這間餐廳在燒烤台設有排油煙管，油煙不會在店內流竄，客人可以盡情享受雞肉串燒，不必害怕串燒店內油煙沾上衣服。
「焦糖脆皮松阪豬」
選用黃金六兩的松阪豬，以獨門港式醃法再添加果汁醃製24小時，出餐時先將松板烤熟再擦去多餘的油，灑上赤砂糖以噴槍炙燒成焦糖糖漿，放入急速冷凍使糖漿變成薄脆糖衣，搭配屏東檸檬，檸檬香與焦糖香氣口裡交織，一口糖脆一口嫩肉可說是進階的港式叉燒。
「藤椒鹽酥雞」
改良自鹽酥雞，以四川上等大紅袍花椒與青花椒烘烤細磨成粉，再加入獨門配方醃製入味，炸時加入麵粉抓勻炸至酥脆，成就新一代台灣代表的小吃。
「勇猛雞子蠔」
韓國生蠔搭配土雞佛與鵪鶉蛋，加入以雲林蒜頭特製海港味的蒜蓉醬一同蒸熟，最後以炙燒激發香味，一口吞下滿滿的鋅與各種營養活力，堪稱男性活力加油站。
「蒜奶角切牛」
選用進口發酵奶油搭配蒜頭末煉製蒜奶醬，再將美國牛翼板切塊串製，泡入慢火熬煮48小時的燒肉汁，以炭火燒烤逼出牛油香氣並控制在5分熟，放入蒜奶醬靜置2分鐘，使焦切牛吸附蒜奶醬香氣的同時，也讓牛肉來到完美7分熟。
「太刀魚捲」
親自挑選台灣海峽的白帶魚，取出兩邊魚肉拔刺，在將白帶魚肉卷成棒棒糖的樣式，先炸是鎖住鮮味與水份的關鍵！後烤是增添炭香與更顯酥脆口感。
「鹽蔥雞腿肉」
雞腿肉去皮和多餘脂肪後串製成串，放上炭火爐以旺火鎖住水分烤熟，最後放上有別一般居酒屋的蔥醬，蔥香與秘方香料互不搶味，兩者香氣完美融合。
「雪花剝皮辣椒捲」
突破一般的肉捲想像，美國雪花牛肉片捲入剝皮辣椒與蟹肉棒，泡入慢火熬煮48小時的燒肉汁再放上炭火爐旺火烤製2分鐘，烤出牛油香氣與燒肉汁香氣，一口咬下層次口感風味分明。
「炭火蝦扯蛋」
好吃又好玩的一道料理，將草蝦割背擦上蒜泥麻油，再嵌入白胖圓滾的鵪鶉蛋，撒上手工慢炒的香料胡椒鹽烤熟，鮮美草蝦遇上彈口鵪鶉蛋，賣相口感獨樹一格全台首創。
陳鴻 PROFILE
圖片來源／陳鴻提供
暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。
阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜，同時也有動人文采，在許多報章雜誌發表專欄文章，並著有《鴻食代Home Style：27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。
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撰文／陳鴻編輯／林芳如
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