陳鴻／日本友人推薦我的豚骨拉麵 吃一次就永遠不會忘記
【阿鴻的CEO餐桌專欄】我喜愛博多福岡的豚骨拉麵，甚久未至很是懷念，很開心來自京都的媒體老總－上田宮先生特別推薦?（Nagi）豚骨拉麵，很多人不知道大直店在2014年10月就開幕了，就位在全台最難訂的餐廳「RAW」樓上，超乎我預期的好吃，推薦給喜歡拉麵的朋友。
大直美麗華附近因臨近富豪社區，也是美食品牌的超級戰區，?豚骨拉麵是由知名品牌「雙聖冰淇淋」集團二代引進的的日本品牌，同棟大樓的一樓RAW是國際名廚江振誠掛名回台灣開設的餐廳，二樓還有chili's 美式休閒餐廳，集團刻意在這幢大樓打造不同的餐飲品牌特色，除了貴森森的fine dining也有很親民的拉麵。
特別的是這裡的拉麵有四大天王，還有每一碗針對個人喜好的客製化服務，四大天王是翠王（羅勒青醬）、豚王（大骨原味）、赤王（辣味）、黑王（芝麻），分別以豚骨湯底再加味變身，看你喜歡哪一種口味。
半開放廚房看得到師傅們現煮拉麵甩麵的工夫，等餐的同時拍拍環境，很明亮的空間，活潑熱情的紅白配色，搭配著輕快熱鬧的日本節奏音樂，氛圍及口味就像在日本一樣，幫我省了很多機票錢。
上田宮先生說：細麵適合豚王拉麵，因為日本人都咻一下子就吃完了，不是因為趕時間，是連麵帶湯完美的靈肉合一，才會發出咻咻咻的讚嘆聲。沒想到日本拉麵跟吃義大利麵的學問一樣。
另一種叫太麵（粗麵），適合有燒肉片及厚實肉臊湯底的赤王及黑王食用，因為這種麵身較能裹住醬汁，即使泡在湯裡也不容易發漲，保持彈牙口感。通常日本人會再多點一碗白飯搭配品嚐風味更佳，把拉麵的靈魂發揮到最極致，這應該是隱藏版的吃法。
桌上有二個小罐，黑胡椒豆芽清爽開胃，酸菜像台灣人吃牛肉麵配的口味很解膩，但酸氣怕搶了豚骨的風味，我喜歡黑胡椒豆芽，加入我的地獄拉麵，吃到頭皮冒煙但口感清爽幸福，超級滿足。
「?」的品牌涵義是「在風平浪靜之處颳起一陣風，永不止息。」號稱宇宙最強的豚骨拉麵，是最知名的品牌之一。
託日本友人上田宮先生的福，不用坐飛機去遙遠的異國，卻讓我們享受到了日本美味。
拳餃子皮薄餡飽又外酥，一口咬下滿滿青蔥，跟小籠包子一樣在口中瞬間爆開；還有唐揚雞的口感也不錯，雖然都是油炸食物，但口感一點都不油膩，口味似上海的小楊生煎，令人懷念。
我曾經在礁溪觀光客聚集的地方遇見一家拉麵店，吃得有種憋屈的感覺，入口處把所有的規定都明載清楚，叫消費者不要囉唆乖乖聽話就對了，另外加湯要加價，等麵送到面前也不再冒煙，貌似氣絕身亡的拉麵，完全是飢餓行銷，伴隨您愛吃不吃的態度。
在AI完美複製的時代，只剩下有溫度的服務產業會立於不敗。
這家?豚骨拉麵迷人的地方，關鍵在於有位服務屆滿8年的店長，十分謙和專業擅長招呼，知道如何應對進退，讓新客源變成老客人。
店長會巡桌到桌服務，主動了解消費者對食物的回饋與意見。在用完餐之後還會建議客人來一份濃醇香的霜淇淋，跟我在北海道吃到的一模一樣，不愧為進階3.0版雙聖冰淇淋的風格。
成功的餐廳除了品牌魅力，還要有內部員工的投入，跟連鎖品牌拉麵店一人一格誰也不認識誰，吃完就拍拍屁股離去的氛圍形成很強烈的對比。我想這才是真正讓人吃了一次就永遠不會忘記的職人精神，有溫度且人性化的服務，比一進門就吆喝歡迎光臨的氣勢還舒服。
陳鴻 PROFILE
圖片來源／陳鴻提供
暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。
阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜，同時也有動人文采，在許多報章雜誌發表專欄文章，並著有《鴻食代Home Style：27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。
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撰文／陳鴻編輯／林芳如
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