烤肉環遊世界之旅 哪一國烤肉最好吃？

中秋節到了，也是萬家烤肉飄香的時刻，全世界各地都有烤肉，每個國家地區的烤肉各有什麼特色？跟著烤肉環遊世界，大飽眼福，看看哪一國烤肉最好吃！

日本燒肉最大特色就是對肉品質的追求；圖片／欣傳媒圖庫

日本燒肉重視肉的品質
「和牛」美學大行其道

台灣民眾最熟悉的大概就是日本燒肉了！其實，日本開始吃燒肉，還是源自於旅日的韓國人，現在已成為風靡日本的美食文化。

日本燒肉最大特色就是對肉品質的追求，所謂「和牛」，為富含鮮美油脂的肉質，其中又以「黑毛和牛」為最高等級。近來燒肉界朝向「怎樣才能切出好吃的肉」，手法細膩的切割，依肉的部位不同，切割的大小、厚度等能巧妙區分，讓吃入口中時能帶來最佳口感，切斷筋絡部位或讓火侯熱度能順利傳達，可見日本人小心謹慎個性。

搭配所謂的「沾醬」，根據不同部位沾不一樣的醬料，到最後才不會吃膩，也是日本人才設想得到的吃法。

能以經濟實惠的價格吃到高級食材的牛肉，也要靠顧客自助式的燒烤才能實現，是所謂燒肉的樂趣。

韓國烤肉的特色，除了「正肉」之外，內臟的燒烤有時候更受到歡迎；圖片／韓國觀光公社提供

韓國烤肉隨著韓風興盛
台人最愛美食  由「烤腸」奪冠

韓國烤肉隨著韓風興盛，目前在台灣已有凌駕日本燒肉的趨勢。日本燒肉其實發源於韓國烤肉，日本燒肉精緻化發展，韓國烤肉則隨著韓國人豪爽的個性，趨向平民化、大口吃肉大口喝酒的特性。

日前韓國觀光公社公布「台人最想吃的韓食TOP10」，第一名由「烤腸」奪冠，這也顯露韓國烤肉的特色，除了「正肉」之外，內臟的燒烤有時候更受到歡迎。

韓國烤肉搭配韓式小菜及包肉生菜盤；圖片／Ribbon醴本韓國正統燒肉提供

Bulgogi，傳統的韓國烤肉，是將薄肉片用醬油和梨汁等各種調味品醃製而成，其濃鬱而宜人的鹹味，適合搭配白飯食用，使其成為最受外國人歡迎的韓國食品之一。烤肉也廣泛出現在跨界食品中，例如烤肉漢堡和披薩。

在韓國餐廳用餐，必定搭配各式泡菜和小菜，餐廳的飯桌上會使用頂部凸起的烤盤，配上瓦斯爐來烤，上面有抽菸機的管道幫助去除煙味。此外把烤肉片放在萵苣或紫蘇葉中，包裹起來吃，是非常韓國的道地吃法。

來德州必吃BBQ，德州作為發源地，加上遍地畜牧牛隻，發展出一套BBQ學；圖片／J-Bar-M Barbecue提供

美國BBQ發源自南方德州
燻烤十多個小時  入口即化

提到「美式燒烤（BBQ）」，最正統的就是美國南方發源地，德州當地遍地畜牧牛隻，家家戶戶必備烤爐，BBQ也成了顯學。

德州燒烤到底有多美味？前總統歐巴馬也瘋狂，趁著出差短暫時間，趕去德州名店富蘭克林燒烤（Franklin Barbecue），插隊想要一嚐美味，被廣為傳頌。

這家名店每天凌晨2、3點開始烤肉，直到早上11點開賣，經常賣到約中午12點左右就售罄，可見受歡迎程度。

德州式燒烤通常都具備牛胸肉（brisket）、豬肋排（ribs）、手撕豬肉（pulled pork）與煙燻腸（smoked sausage）元素，同時有各家自製醬料搭配。燒烤店的BBQ，經燻烤十多個小時，才得以出爐，外表焦黑的BBQ，只有切開後，才會顯露粉嫩油亮的內在，入口即化的brisket讓人讚嘆。

搭配BBQ除了啤酒之外，德州人還有一種獨門的飲料，那就是Dr Pepper，它是「德州可樂」，有其特殊配方的碳酸飲料，也非常推崇在Dr Pepper加入香草冰淇淋的吃法。

阿拉伯烤肉運用香料的傳統，讓美食別有一番獨特風味；圖片／沙烏地阿拉伯旅遊局提供

中東烤肉是新疆烤肉、沙嗲原型
「Kebab」添加香料  風味濃郁

阿拉伯美食是世界上許多飲食的起源，包括咖啡、烤肉，其喜愛運用香料的傳統，也讓美食別有一番獨特風味。

中東添加香料、風味濃郁的烤肉（Kebab），飄香全世界，據傳新疆孜然烤肉串、東南亞沙嗲，可能原型都來自Kebab；發源自土耳其的沙威瑪（Shawalma），把肉片堆疊成錐形，在轉動的烤肉架上烘烤，在沙烏地也非常風行。

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撰文／方雯玲