頂級熟成牛排部位大集合！老饕、肋眼、丁骨六款全都點得到

近年來掀起一股熟成牛排的風潮，許多人都越來越喜歡品嚐經由風乾及酵素作用而產生的熟成牛肉，而熟成主要又分乾、濕兩種不同的手法，乾式熟成指的是將牛排不透過真空包裝直接放置在室內多天，並在溫度、濕度控制一定下所製成的牛肉，而濕式熟成則是將牛肉真空包裝後，以牛肉自身的酵素所產生的作用，讓牛肉的肉質有所改變。普遍來說，乾式熟成所製成的牛肉油花較為集中且肉質較軟嫩，口感較好，但也因乾式熟成的耗肉率平均都會達到肉品的30％左右，雖口感較佳，但價格也高於濕式熟成許多，且製作過程較為繁瑣，因此可選擇的部位也較少，因此坊間少見有超過三個部位以上的乾式熟成牛肉可選。圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝圖片說明：圖/記者蕭婉寧