「心太軟」發明人王矩明公開作法 用煎的比蒸的好

圖片說明：心太軟。（謝政蒼攝）頗受國人喜歡的上海甜點「心太軟」(上海稱之需米紅棗)，是以紅棗包裏著糯米粉料理而成，其於1999年由現為上海知名Home’s私房菜餐廳總廚王矩明發明而成。此次應香格里拉台北遠東國際大飯店邀請來台客座，推出「本幫燻魚」、「特色紅燒肉」、「豬手炆鮮鮑」等30多道私房滬菜之際，也公開了心太軟做法。他說，現在廚師多以水煮或蒸的方式料理，但其實要用油煎才會好吃軟Q，而且糯米粉顏色才會白晰漂亮，賣相佳。圖片說明：Home’s私房菜餐廳總廚王矩明於1999年發明心太軟。（謝政蒼攝）心太軟材料：糯米粉、白糖、紅棗作法：1. 將紅棗手工去核備用。2. 製作糯米粉糊，取「