越南冰滴咖啡。圖片來源| 123RF

峴港（Da Nang），本名沱㶞，是僅次於胡志明市、河內市、海防市的第四大城市，也是中越最大的城市及港口。峴港的地理位置十分重要，北接順化皇城，南與會安古鎮相鄰，是公路、鐵路、海運、航空的交通樞紐，在秋盆河淤塞之後取代會安成為國際大港。

為了體驗當地生活我們租了一輛機車，三十二度的風迎面而來，有點黏、有點鹹，海港城市的溫度與濕度幾乎如出一轍。漫無目的的馳騁在峴港，繁華似錦的街道商業活動頻繁，嶄新的大樓與商場比比皆是，但轉了個彎又能遇見傳統市集，新與舊相互融合，構成了峴港獨特的風景。

十九世紀末，當時正值法國殖民時期，法國人將咖啡引進越南並在河內種植生產，使越南成為東南亞最早開始飲用咖啡的國家之一。但在初期咖啡的產業並沒有蓬勃發展，一直到一九一○年左右才開始以商業為目的擴展到其他地區種植，主要的品種為集中在中北部的阿拉比卡（Arabica coffee）和南部的羅布斯塔（Robusta coffee）兩種。

騎著機車暢遊東方夏威夷–峴港。圖片來源|東販出版

至於咖啡為何在越南能夠快速崛起成為主要的經濟作物有幾種原因：一是越戰結束後，越南政府為了挽救蕭條的經濟和前東德簽署了咖啡協議，將國內生產的咖啡大量出口到德國，一直到今日德國仍是越南咖啡最大的輸出國！二是在一九九四至一九九八年期間，因氣候、炒作、需求量大增使得世界各地正面臨咖啡價格高漲，越南的農民在政府大力支持下紛紛投入咖啡種植的行列，同時也開放外商在越南投資及貿易，加速了咖啡的發展；三則是因為越南南部潮濕的氣候以及肥沃的紅土相當適合種植羅布斯塔，而中北部高原地區因有山脈阻擋，減少季風侵襲而利於阿拉比卡生長。

時至今日，越南已成為全球第二大咖啡豆生產國與出口國，越南人民更將喝咖啡視為一種全民運動，無論早晚，裝潢新穎的咖啡店或路邊簡樸的小攤位都能見到捧著咖啡的民眾，咖啡幾乎像是一種滲入骨髓的癮，也是觀光客來到越南必須嘗試的體驗之一！

我們走進大教堂旁邊的咖啡店內指定要來一杯傳統的越南黑咖啡。這咖啡壺的外觀很奇特，鋁製的滴漏壺底部有許多圓形的小孔，將咖啡粉倒入滴漏壺內以壓板輕輕壓平，接著注入熱水，然後放在加著煉乳的玻璃杯上方，滴漏壺的小孔過濾了咖啡渣後咖啡就會慢慢滴入杯內，等待全部滴完再將冰塊倒入杯中與咖啡煉乳一同攪拌，一杯傳統的越南咖啡就大功告成！

喝咖啡一定要配著葵花子，入境隨俗的我們也有樣學樣，這新奇的體驗專屬於越南，不可不試！

戴著斗笠的婦女。圖片來源|東販出版

頭頂十六圈的浪漫

來到越南，除了隨處可見的咖啡館外還有一樣物品也跟奧黛一樣與越南的形象畫上等號，那就是斗笠！斗笠確切出現的年份已不可考，據推論約在二五○○年至三○○○年前就已出現，最早被發現刻在玉器及陶器上。越南的斗笠和我們一般常見的樣貌有些微差異，甚至融合了許多不為人知的細節在其中。

斗笠，又稱為竹笠或笠帽，以成熟的竹子製成骨架，將竹葉或棕櫚葉曬乾染成白色後編織成帽子，接著塗上一層防水的斗笠專用油使之能夠防水及光滑，曬乾之後便能使用，既能遮陽又能擋雨，晴雨兩用的功能頗受越南民眾的歡迎。

若仔細看則會發現一件奇妙的事情，那就是越南斗笠的骨架一般做為十六圈，共十六層，而這數字來自一則美麗的傳說。很久很久以前有一對戀愛中的男女，因彼此居住的距離遙遠難以常常相約見面，他們便約定在每月的十六月圓時相會。分開後的女孩總是念念不忘情人，於是親手編織了一頂有著十六圈的斗笠送給她的心上人，代表自己的愛意與時時刻刻想見面的心。這則故事後來傳了出去讓許多年輕男女深受感動，從此之後斗笠上就以十六個圈為主架，象徵著愛情的美好。

現在的斗笠不僅是越南的文化象徵，也是日常民眾生活的必需品，坐在咖啡館外不時可以看見戴著斗笠的當地人來來去去，且不僅限於女性佩戴。一般斗笠雖然樸素，但販賣給觀光客的卻充滿藝術感，上頭可見各種繪畫圖案，儼然已成為極具歡迎的伴手禮！

本文內容出自《慢遊滿溢酸辣香氣的南洋之地：走訪泰、緬、越，探索曖曖千年的多樣在地風貌》。由東販出版授權轉載並同意修訂標題。

作者|克萊妮Kliney

責任編輯|方雯玲

來東方夏威夷峴港，喝咖啡要配葵瓜子！加碼斗笠16圈的秘密