台灣美食如林，有豐富的物產及社區文化，走到哪吃到哪才過癮，與其花大錢吃台北人氣私廚被笑憨大呆，還不如每個月都可以來吃一口海派的鵝肉大餐。

位於桃園新屋的建業鵝肉美食館。圖片來源｜陳鴻提供

很多人都知道要專程來桃園縣新屋鄉「建業鵝肉美食館」吃鵝肉料理，今天託兩位新屋在地姐姐帶路，吃到大推的「鵝肉大餐」，連客家招牌料理鹹湯圓都是用一天煮幾十隻鵝肉的高湯來煮，只靠鍋爐內大火集中逼出鵝肉蛋白質精華，再利用冷空氣冷熱交織鎖住鵝肉質感，彈嫩不會過老，這實在是非常有智慧作法。用大量全鵝煮出極鮮湯頭，好喝到一口接一口停不了，因此跟一般的鹹湯圓不一樣，特別有底蘊風味，所謂「廚子的湯唱戲的腔」就是這個道理。

另外，用儲存一年的陳米手作湯圓，湯圓吃起來相當有口感Q彈。

三杯中卷。圖片來源｜陳鴻提供

過去到客家庄都會習慣性點客家小炒跟薑絲肥腸，今天改用春韭炒鵝腸跟三杯中卷代替，好吃到亂七八糟，連舌頭都差點要一起吞下去。這裡的定位也是以大眾化的家常菜為主，沒有刻意用高級食材拉高單價，所以可以任性的點菜，但店家也會適時提醒不要造成浪費。

春韭炒鵝腸。圖片來源｜陳鴻提供

這家餐廳最強的地方是菜色樣式百百種，品項繁多看起來都好吃到不行，每一道都想試，而且保證不會踩雷。

每道看起來都好吃到不行。圖片來源｜陳鴻提供

炒麵跟炒米苔目是用鵝油紅蔥炒的，化學反應鑊氣很香，我建議大家試試；平常難得一見的米苔目口感Q彈，米香十足，香菇、肉絲、開陽（乾蝦米）等爆香處理都很澎湃具誠意。

炒米苔目。圖片來源｜陳鴻提供

梅汁爆排骨，肉多噴汁且開胃，可以滿足喜歡啃骨的香氣。白蝦又大隻又鮮甜，鱸魚也是新鮮清蒸，保留鮮美原味；清炒水蓮看起來油亮油亮，很有味道又清爽頗受歡迎。經典的薑絲炒大腸，酸度味道剛好，入口沒有醋精嗆味，內臟脂肪組織處理得乾淨無異味，叫人吃得安心，每一道菜幾乎都有滿溢出來的誠意。

鱸魚新鮮清蒸，保留鮮美原味。圖片來源｜陳鴻提供

「建業鵝肉美食館」的關鍵靈魂是鵝油；法國人最推崇的油不是橄欖油而是鵝油，鵝油做出來的油封鴨腿也是米其林主廚的不傳之秘。發揮愛物惜情的客家文化，用鵝油燜竹筍嫩而不柴，不吃肉也很享受，把食物做到筍比肉好吃需要燒製的功夫，加入鹹菜提鮮超開胃。

這裡以大眾化的家常菜為主，沒有刻意用高級食材拉高單價，所以可以任性的點菜。圖片來源｜陳鴻提供

鵝肉要好吃，養殖技術很重要，「鹽水鵝肉」白切鵝肉連皮帶肉噴香四溢，鵝肉肥、鹹度適中，鵝皮香脆，鵝肉多汁鮮甜，搭配客家文化的傳統味型「九層塔黃豆醬蘸醬」鹹鮮夠味、去油解膩堪稱一絕。

鴨肉跟鵝肉的差異，在於鵝肉需要花一年的時間，養殖到至少九台斤才能出產，但鴨肉只需約四個月，養到三台斤就可以販賣了，養殖時間及成本差異大，如果再加上禽流感等外在因素影響，價格相差到兩倍以上是很有可能的。

「鹽水鵝肉」白切鵝肉連皮帶肉噴香四溢。圖片來源｜陳鴻提供

我第一次吃到這麼好吃的鵝肉全餐，負責人陳燭梅先生是神農獎得主，也是新屋養鵝產業的龍頭，家族養鵝近四十年，原為供應知名餐廳指定的肥鵝產地溯源，這十幾年因為陳董日理萬鵝，交友廣闊客，索性直接轉型升級結合食農教育成為觀光農業，結合農家樂料理並提供親子廣場放鬆遊憩，停車場旁邊的鵝場不只乾淨，而且每一隻都胖嘟嘟。主要消費客群因為都是在地老熟客，少有觀光客，所以料好實在童叟無欺。

停車場旁邊的鵝場不只乾淨，而且每一隻都胖嘟嘟。圖片來源｜陳鴻提供

建業鵝肉美食館份量很多，CP值很高。圖片來源｜陳鴻提供

我們點3,600的合菜，份量很多，CP值很高，但一定要先預約。比起台北許多吃完很空虛的米其林餐廳或一桌要價超過5萬元，離譜貴還要排隊到明年的私廚，這家餐廳可以一去再去，就算每個月都來消費，也不需要花到5萬塊。

另外一個值得推薦的是「建業鵝肉美食館」餐廳位在郊區，容納桌數多，出菜速度快，不用排隊，停車也方便；比起到鎮上人氣老店光找車位就要浪費時間，時間成本是值得考慮的因素。

陳鴻｜桃園澎湃鵝肉大餐，第一次吃到這麼好吃的鵝肉全餐