RAW「川粵臺法」母親節企劃！邀請Chef Wilson帶來川、粵風味，招牌雞豆花、經典啫啫煲都收錄進菜單

早在2019年，RAW就曾邀請四川成都The Bridge廊橋客座，在法式餐廳呈現四川味與台灣味撞擊！今年母親節，主廚江振誠 Chef Andre說想要來點川粵味！因此來自港澳重磅新生代料理人Chef Wilson Fam，一同攜手帶來一場川菜、粵菜、台菜及法式料理相互撞擊的餐桌體驗！

關於Chef Wilson Fam，也許在法式料理中你對他有些陌生，但在精緻川粵料理的殿堂中他的背景絕對不容小覷，Chef Wilson曾掌管澳門最頂級的川粵餐廳包含：COD譽瓏軒、Morpheus天頤及Wynn Palace川江月的行政主廚！同是法式西餐背景以及精通川粵料理，Chef Andre說：「從第一次見到他就像是一見如故的好朋友。」

倆人一同打造的澳門永利皇宮「川江月」拿下連續五年米其林二星、亞洲50大等國際殊榮。而在今年母親節，僅此5/11及 5/12兩天的餐期，兩位主廚將再度聯手，不僅端上了鮑參翅肚、龍蝦燕窩，還有法國黑松露及四川麻辣鮮香，共13道料理帶著饕客跨越國界，遊走在「川粵臺法 」的味蕾之旅。

融合粵菜與法式料理的精隨，挑戰全新料理邏輯

粵菜之難，不僅在於其深厚的底蘊、絕佳火侯與醬汁調配的恰當好處，不搶味且畫龍點睛於一道料理之上才稱上完美的粵菜。因此對於法式料理的主廚們來說，粵菜就宛如全新的料理邏輯與思維，連Chef Ben都說：「食材的認識與準備都已是一種挑戰！」

中式料理，注重於食材的烹飪技巧的傳承，而法餐則強調烹飪的整體美感平衡和創造，兩者各具特色。RAW遵循著中餐依序細分從小碟涼菜、頭盤、中點、大菜到甜品，融入法國料理的優雅和浪漫，其中諸多的小細節放入料理中，融合粵式的技法、法式的優雅、四川的味型、台式的風格，讓人驚喜滿滿。

菜單設計是亮點之一，RAW親自參與設計，策展般的規劃徹底醞釀整個計畫。Trendy Chinese帶點中式潮流感帶點港澳懷舊風格元素是這次餐會的設計主視覺，以「美式中餐廳」融入於本次概念中，可以感受到不同文化的融合所帶來的混血感和衝突感。

為了希望在母親節限定餐會上，能讓家人或朋友之間彼此有更多互動，每一位客人入座後，RAW都會在餐桌上準備一件特製圍裙，隨後，我們會如同飲茶老推車一樣，將大菜從廚房推出，由Chef Wilson親自為每桌客人準備料理，有如身處在港式茶餐廳的氛圍。最後，還有「美式中餐廳」最期待的手工「Fortune cookies幸運籤餅乾」搭配著連RAW的團隊都直呼也要購買的獨家設計限量餐盤，如果想要請趕緊快點和桌邊的服務生訂購喔！

「川粵臺法 」13道料理一次看！

小碟涼菜

• 酥 - 醬燒超脆牛筋：酥脆版的醬爆牛筋，經過3天的燉煮及乾燥後油炸，外脆內膨，再將其炭烤至微焦的醬香與牛筋完全的融合。
• 潤 - 爆漿麻婆豆卷：將四川麻婆豆腐拿去包成薄脆爆漿的春捲？！麻、辣、鮮、香、燙 都有了，更多一個「脆」！
• 爽 - 冷制脆拌鱔糊：以川式涼菜作法演繹蘇幫菜的響油鱔糊！髮菜、韭黃、蔥白、香菇、脆鱔… 最後再以滾燙的香油提香、大紅袍花椒點綴。
• 鮮 - 潮汕凍魚飯：沒有飯的「魚飯」！野生的烏頭魚蒸熟凍冷「以魚當飯」、沾上普寧豆醬，是道地經典潮汕老菜。

頭盤、中點、大菜

• 冷 - 龍皇鐘水餃：川江月的經典重新詮釋，曾應邀在日本米其林三星餐廳「茶禪華」餐會中指定的定番料理，也被稱為「世界上最美的鐘水餃」！
• 湯 - 燕窩松露雞豆花：Chef Andre 與 Chef Wilson 共同打造的招牌料理！集所有珍貴食材及川粵技藝於一身的「雞豆花」，絕對讓所有人驚艷其風味之豐富、技巧之細膩、創意之驚喜。
• 魚 - 酥炸油浸筍殼：正宗港式大排檔硬派風格加上台味「破布子」！再加上隱藏版「避風塘划水」將取肉後剩餘的魚頭和魚下巴部位炸得酥脆，用避風塘炒法讓客人允指回味。
• 包 - 蜜汁富貴雙方：蜜汁腱心肉薄片加上炭烤豆皮、煙燻海山醬及帕馬森起司！驚艷的組合絕對是你沒有體驗過的「富貴雙方」！
• 鴿 - 柚皮沙田乳鴿：經典重現的既視感 - 柚皮扣鵝掌與沙田乳鴿的混血版本！濃濃的柚皮醬帶著一點柚子胡椒的香氣，脆皮的乳鴿夾著鹹鮮美味的滷水，多重享受一次擁有！
• 菜- 啫啫排骨芥菜煲：粵菜酒樓的必點料理- 啫啫煲，砂鍋燒得滾燙、瞬間將排骨沖入鍋中產生的滋滋作響和香氣四溢，配上日本備長炭烤的芥菜、鑊氣十足！
• 飯 - 鮑參翅肚海撈飯：絕對滿足的粵式奢華代表！鮑、參、翅、肚，一樣不缺！在配上12小時熬煮的鮮雞汁，膠原蛋白滿滿、鮮味滿滿、直逼撈飯的天花板！

甜品

• 三仙冰粉愛玉：冰粉與愛玉 搭配山楂、醪糟、銀耳、糍粑… 堅果、芝麻、香草、冰糖… 讓這道台味、川味 都滿滿的甜點充滿驚喜。
• 楊枝甘露奶凍：明明是港版楊枝甘露、但看似法式焦糖奶凍、又像義式奶酪… 無論它像什麼、隨時隨地都可以來上一杯，絕對消暑解渴！
• 幸運籤餅：Fortune cookie 幾乎是所有「美式中餐」的標準配置，這次的「川粵臺法」餐會當中特別手工製作幸運籤餅給所有客人們，透過籤餅與客人互動、也送上最後一道驚喜和祝福。