三大白葡萄酒之一「麗絲玲」的甜秘密：你可以選全糖、半糖、三分糖、無糖？

有些中文翻譯會把 Riesling叫做「雷司令」，但我在喝Riesling白酒時感覺那種甜甜酸酸口感和清爽的果香味，根本就像個可愛浪漫的女人，叫麗絲玲更名符其實。

說到Riesling，就要說到這款葡萄的原生國德國。德國本身的白葡萄酒和他的啤酒同樣都是聞名世界的「國寶級飲料」。甚至有「世上最值得喝的白酒是德白」的這種說法。

釀造葡萄酒的葡萄關乎酒的香味及口感，所以德國白酒的大咖地位主要也就來自於本篇要介紹的白葡萄品種Riesling。她被認為是最重要和最好的釀造葡萄酒的白葡萄之一。與Chardonnay（夏多內），Sauvignon Blanc（白蘇維儂）並列為是最重要的三大白葡萄酒釀酒葡萄。

Riesling適合生長在較為冷涼的地區，所以成為德國及其他一些較涼爽地區的主要品種。像是澳洲、紐西蘭，位於法國東北的阿爾薩斯也都以Riesling白葡萄酒著名。但是全球有一半以上的Riesling 都是產自德國。而德國也把最好的葡萄田拿來種植麗絲玲葡萄。

Riesling甜不甜？可以自己選

德國Riesling的分級很特別，是以「葡萄成熟度」來分級，即是以「葡萄的含糖量」來分，頗有德意志民族科學量化實事求是的精神。以甜度來分級的德白酒可以說是斤斤計較。我擅自將此酒以手搖飲的方式分類，喝Riesling時可以選「全糖」、「半糖」、「三分糖」、「無糖」，全憑自己喜愛挑選。

要怎麼知道自己買的 Riesling是幾分甜？在酒標上就可以十分明瞭，只要記得一些基本標示再搭配多喝一點，就可以找到適合自己及搭餐的Riesling。

由於酒精的產生是因為酵母「吃」糖轉化而成。所以酒的甜度和酒精度之間是呈現反比的關係，也就是Riesling甜度愈高的酒，酒精度愈低（因為酵母沒有吃掉太多糖）。所以如果是懶人又記不住標示的人，看酒精度也可以用來做為判斷這瓶酒甜不甜的參考。

Riesling分級的甜秘密

大部份出口到台灣的麗絲玲白酒都是QbA（優質葡萄酒）等級以上的酒。這級別的酒又因葡萄成熟度不同而甜度果香味也不同，共分為六級。

第一級：Kabinett（珍藏級）

這是市場上常看到的級數。由於採用了完美成熟的葡萄，果香味明顯及酸度明亮。在甜度部份則視釀酒師的自由意志，可以選不甜的乾型（Trocken），也有微甜半乾型（feinherb），也就是手搖飲的無糖至三分糖的程度。對於喜歡不甜或是不要太甜的人來說十分適合。

第二級：Spätlesse（晚摘）

顧名思義就是熟了以後再等一下才摘。這樣的葡萄就會更成熟以及更甜，果香也更濃郁。Spätlesse也有分甜及不甜（Trocken）的酒款，但大部份都是甜型的，大概是5分甜的概念。因為比較甜，必須有足夠的酸度才會喝起來清爽不膩又爽口。

第三級：Auslese（精選）

這個等級的酒當然就更甜了，比起Spätlesse晚摘級的甜度更濃郁，這也表示葡萄的含糖量更高。「比晚摘還晚摘」或是因感染貴腐菌而乾縮的葡萄，就會成為這一級的酒。由於糖份多及果香濃縮出獨特的濃郁口感及香氣，所以大部份會製成甜白酒款，類似手搖飲的8分甜。

第四級：BA（Beerenauslese）

經過逐粒挑選的Auslese就是這一級別。這些被一粒一粒挑出來的葡萄都是因貴腐菌而乾縮成為香氣、酸度、糖份都濃郁的個體，和前兩級酒的境界差很多，更像是貴腐酒，這就是「全糖」等級了。但Rieselin葡萄明亮的酸度以及強烈的果味可以中和甜味，不喜歡全糖的人喝下去也會不禁發出「好香」的讚嘆。

金字塔頂端Riesling，幸運又有錢的酒友記得找我一起喝

第五級：Eiswein（冰酒）

將Riesling 葡萄留在樹上過冬，等葡萄結冰後再採收，雖然目前最大的冰酒出口國是加拿大，但傳聞德國是發源地。

然而能不能有冰酒要看老天爺給不給喝，所以不是每年都可生產。果農將已熟成的葡萄留在樹上，然後痴痴守候在葡萄藤邊，等到氣温突然驟降的寒流一來，葡萄開始結冰但又沒有完全結冰時，趕快動手摘下來榨汁。這是非常考驗採收人和釀酒師的工夫，貴得十分有道理。

第六級：TBA

這是BA逐粒挑選的精華版。也就是在因貴腐菌而乾縮的葡萄裡再找出更具香氣及甜味更濃縮的葡萄粒來釀造。能符合條件的貴腐葡萄更稀少了，所以也是一瓶難求。

由於全球氣候異常，極端氣候變化劇烈，再加上製作複雜，Eiswein和TBA已經列為少見的珍釀等級，除了價高之外，也是十分難得的好酒，如果有幸喝到記得找我一起喝！