日本料理「米匠」台北華山店6/4試營運！套餐15道料理大公開

繼深受大家喜愛的「米匠中山一號店」與座落富豪社區的「大直二號店」之後，三號店「米匠華山店」在6/4起試營運囉！

米匠華山店在哪？離忠孝新生站走路2分鐘、華山文創園區4分鐘

米匠華山店離捷運忠孝新生站走路只要2分鐘、華山文創園區4分鐘，除了擁有交通、休閒無敵便利優勢，也是目前米匠系列中空間感最寬敞、座位數最多、餐點形式最多元的分店。

而米匠華山店的招牌菜以套餐形式呈現（每位NT$1,300＋10%），包含握壽司、熟食、茶碗蒸、炸物、鮑魚、海味太卷（粗壽司卷）、甜點等共15道菜色。

米匠華山店亮點1：大溪漁港採買在地新鮮漁獲 

米匠系列使用的海鮮以國產為主、進口為輔，採購團隊每週前往宜蘭大溪漁港補貨2～3次，創辦人說：「我們與熟識的漁民合作多年，以確保取得的海鮮都是在地撈捕、品質最新鮮。」

像是現撈葡萄蝦以富含礦物風味著稱、花甘（深海大魷魚）則肉厚甜糯，搭配日本黑鮪魚大腹、白魽與馬糞海膽，同為招牌雙品握壽司的重要素材，與拌上赤醋的壽司飯一起送入口中品嚐，交融出一加一大於二的旨味變化。

米匠華山店亮點2：不規則板前的流動感、加深檯面增加座位舒適度

華山店用餐區保留原始空間的通透感，因此去掉包廂，改以分段曲折的板前設計巧妙分隔座位區域。以無斷點工法打造出一條流動的河，內嵌燈帶亮起時又化身一座時髦吸睛的伸展台，廚師備餐與說菜的服務流程皆成視覺焦點。

更貼心的是，華山三號店的用餐檯面加深為50公分，提升顧客的用餐舒適度。

米匠華山店亮點3：多功能煙燻室  現烹鰹魚半敲燒

這次米匠華山店還在廚房規劃上新增煙燻室，集燻、烤、炸等烹調功能，讓菜色呈現更豐富多樣的風味與口感。

例如日本高知縣傳統料理「鰹魚半敲燒」，正鰹背肉先定鹽讓多餘水分釋出，再以稻草炙燒、煙燻至表皮微焦，切片搭配水果醋和爽脆洋蔥絲品嚐，魚鮮和燻香十分合拍。

白油旗魚串和香菇蝦茸丸則是令人食指大動的炸物，富含油脂的白油旗魚切片依序沾裹麵粉、蛋液和細麵包粉酥炸，肉質Q實細膩、多汁酥香。咬下塞入葡萄蝦、小甜蝦和荸薺內餡酥炸的香菇丸時飽滿鮮味充盈鼻息，這些新品皆為華山店限定！

米匠華山店亮點4：台版越光米「台南16號同安烏溪米」

米匠華山店位於國內外旅客聚集的華山文創園區商圈，為了讓大家體驗到更多台灣風土滋味，除了大量使用大溪漁港撈捕的本地海鮮，華山店還首度選用獲得日本最具權威「米．食味分析鑑定競賽」特別優秀賞的「台南16號同安烏溪米」。

由台中小農悉心培育的台南16號有台版越光米美譽，米粒晶瑩剔透，煮成米飯柔軟Ｑ彈，是做壽司的絕佳選項，未來還將搭配季節食材推出炊飯等變化吃法。

米匠華山店單人套餐15道菜色介紹

1.薄切紅魽三味

將紅魽魚薄片成可透光，分別搭配果醋蘿蔔泥、哇沙米鹽昆布、3年寒造里辣椒紫蘇醬，風味由輕至重，清新醒胃。

2.鮟鱇魚肝最中餅

日本傳統和菓子的最中餅殼裡，層疊珍珠馬鈴薯泥、鮟鱇魚肝醬、醋味蘿蔔泥和鮭魚卵，口感多層次又具創意。

3.稻香鰹魚半敲燒

日本高知縣鰹魚半敲燒傳統做法，正鰹肉先定鹽釋出多餘水分，再以稻草煙燻、炙燒至表皮酥脆，肉質緊實、外熟內生，切片搭配水果醋和清爽洋蔥絲品嚐，魚鮮和煙燻味十分合拍，酸香順口。

4.花甘小甜蝦握壽司

花甘是深海大魷魚的俗稱，宜蘭在地漁船捕獲體型超過100公分的大魷魚，魚肉厚度達8公分，切片後再切細絲讓魚肉更容易咀嚼，搭配宜蘭產小甜蝦，塗些許檸檬汁調味，入口滿是鮮甜。

5.蛤蜊茶碗蒸

柔滑細嫩的蒸蛋結合蛤蜊鮮美蒸汁，搭配飽滿細緻的蛤蜊肉更顯香甜，青海菜薄芡讓這道料理口感顯得清新滑潤。

6.葡萄蝦海膽握壽司

以台灣特有、產自宜蘭龜山島附近的葡萄蝦搭配北海道馬糞海膽，有特色又美味。

7.明太子烤玉米筍

當季玉米筍抹上特調明太子起司醬燒烤，玉米的甜味和明太子起司醬的鹹味超搭，適合下酒。

8.白魽黑鮪魚大腹握壽司

白魽魚產自日本鹿耳島，油脂豐富、口感Q潤，搭配黑鮪魚腹肉、薑泥，吃得到滿滿魚脂清香。

9.炸白油旗魚串

產自南方澳一帶的白油旗魚，比起其他旗魚更富含油脂。取白油旗魚切片後依序沾裹麵粉、蛋液和細麵包粉酥炸，肉質Q實細膩、多汁酥香。

10.黑鮪魚大腹握壽司

選用日本黑鮪魚大腹，刷上米匠特製壽司醬油，鮪魚大腹肉入口即化，油脂化為甜汁，和帶有圓潤赤醋酸香的米飯相得益彰。

11.香菇蝦茸丸

鮮香菇中塞入以葡萄蝦、小甜蝦和荸薺調成的內餡，沾上薄粉酥炸，香菇大地調香氣和葡萄蝦海味很搭，還有一股近似炭燒的迷人香氣。

12.磯煮鮑魚

選用生鮮南非珍珠鮑魚，仔細刷洗去汙後，以蘿蔔、昆布等調合的醬汁烹煮1.5小時，搭配以鮑魚內臟調製的醬汁，肉嫩彈且微帶醬香。

13.海味太卷

將當日魚貨綜合切丁後加入紫蘇、芝麻等調味，再搭配低溫熟成蛋包捲成醋飯捲，綿密飽足、嫩滑順口。

14.味噌湯

以日本赤味噌或黃味噌烹煮，濃厚的發酵豆味，鹹鮮不死甜。

15.黑糖蕨餅

每日手工製作的黑糖蕨餅，需專人在爐火前不斷推煮，搭配上鹹甜適中的黑糖蜜，是老饕最愛的甜點。

米匠華山店

• 地址：台北市中正區忠孝東路2段89號1樓
• 電話：0979-733-111
• 營業時間：11:30～14:30；17:30～21:30
• 訂位網址：https://booking.menushop.tw/MijianHuashan