吳寶春7款稀有芋頭麵包新品!必嚐芋泥千層蛋塔、幾近失傳「西拉雅芋」
吳寶春師傅去年響應國際小米年,推出「以麵包閱讀台灣小米」系列麵包,今年則讓芋頭控為之瘋狂,「以麵包閱讀島嶼芋」創作了7款芋頭麵包新品,不只讓大家更了解台灣芋頭,還能品嘗到豐富的芋頭麵包滋味。
幾近失傳的「西拉雅芋」、部落小山芋、蘭嶼芋,究竟是什麼風味?
吳寶春團隊以與西拉雅族息息相關且數量極少的「西拉雅芋」、排灣族部落「小山芋」和達悟族「蘭嶼芋」等稀有芋頭、產量獨佔全台的「檳榔心芋」等先民飲食文化為靈感,結合烘焙技術,創作7款島嶼芋麵包新品,非常特別。
香氣獨特又稀少 紅種散穗高粱麵包
圖片來源|林芳如攝影此外,尋訪島嶼芋同時,研發團隊也發現早期西拉雅族主食在西拉雅芋之外也食用高粱,高雄內門區西拉雅族木柵部落仍有種植族語名為Tarau的「紅種散穗高粱」,研發團隊便以葡萄菌種作為酵種,做出風味獨特的「紅種散穗高粱麵包」。
由於西拉雅芋幾近失傳,蘭嶼芋、部落小山芋及紅種散穗高粱的栽種數量也極有限,部分產品將以預約方式販售。
吳寶春島嶼芋麵包新品1.芋頭米賣(mai)披薩99元
圖片來源|林芳如攝影以西拉雅族重大慶典必備的傳統美食—「米賣 」(mai是以小米為基底,混入西拉雅芋絲等製成。),將高雄內門西拉雅族木柵部落所種植的西拉雅芋切絲後炒製成餡料,鋪在以魯邦30%製成的軟法麵團上,做成披薩造型,口感軟綿易咀嚼、鹹香順口。
- 全台門市採預訂販售(吳寶春烘焙學院崑大店不適用。)每日採預訂限量供應
吳寶春島嶼芋麵包新品2.芋泥千層蛋塔88元
圖片來源|吳寶春麥方店 圖片來源|林芳如攝影派皮以法國T65麵粉製作而成,融入港式千層酥的概念,以法國鮮奶油和頂級視好蛋製作成布丁餡,搭配混入紫薯地瓜的檳榔心芋芋泥,外皮酥鬆、入口即化,蛋香四溢。
吳寶春島嶼芋麵包新品3.芋見乳酪68元
圖片來源|吳寶春麥方店使用奶油餐包的麵團,混入切丁乳酪、檳榔心芋丁烘烤,鹹香微甜、十足討喜,口感Q軟、老少皆宜。
吳寶春島嶼芋麵包新品4.椰香芋泥包56元
圖片來源|吳寶春麥方店以蘭嶼近似東南亞族系飲食為靈感,取蘭嶼水芋為食材,蒸熟後混入椰漿、椰粉做成內餡,並以魯邦30%麵團包裹,外層沾上椰子粉,入口濃濃的熱帶南洋風味。(根據文獻紀載,蘭嶼達悟族與菲律賓巴丹群島原住民族可能系出同源。故此款設計靈感即延伸自東南亞的食芋文化。)
吳寶春島嶼芋麵包新品5.小山芋42元
圖片來源|林芳如攝影仿真芋頭麵包,設計靈感源自屏東排灣族新來義部落的小山芋,以近似白吐司的麵團包捲蒸熟混入奶油和糖的小山芋泥,外層再包裹上一層 巧克力千層皮,烘烤後外型就像真的小山芋,而風味也是令人滿意的滑順香甜。
吳寶春島嶼芋麵包新品6.福爾摩沙芋泥包46元
圖片來源|林芳如攝影延伸台灣三小福的概念,以魯邦30%的果子麵團包入檳榔心芋的芋泥,麵包酥軟入口即化,熟悉的檳榔心芋奶味清香四散,滋味討喜。
吳寶春島嶼芋麵包新品7.筊芋福包66元
圖片來源|吳寶春麥方店以筊杯為靈感,將不老吐司麵團混入炒香的紅蔥頭、香菇和胡椒粉等材料,營造出軟Q彈性的口感,再以檳榔心芋和乳酪絲做出香脆底部,濃濃的蔥香、芋頭香 ,十足台味。
吳寶春麵包新品:紅種散穗高粱麵包95元
圖片來源|林芳如攝影以高雄內門西拉雅族木柵部落發現的稀見紅種散穗高粱磨粉,混入麵團中完全以純天然菌種發酵15小時,麵團帶有迷人的淡紅色,入口可以嚐到紅種散穗高粱的獨特Q感,越嚼越香。
- 7/1(一)上市
- 全台門市採預訂販售(吳寶春烘焙學院崑大店不適用)。 每日採預訂限量供應
吳寶春麥方店門市據點
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