日本料理碗蓋怎麼打開?湯碗蓋該放哪才正確?吃日料餐桌禮儀必學!
By 欣傳媒2024/07/02
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在日本餐把桌面弄髒弄濕是禁忌,但日本料理的飯和湯都會加蓋,打開蓋子一不小心可能會有水滴留下來弄髒桌面,也因此要打開湯碗蓋其實是有正確的開法!
- 本文出自《日本料理餐桌禮儀‧究極品味的科學》,由健行出版社授權轉載,並同意修訂標題。
- 作者|陳弘美
飯碗蓋、湯碗蓋不弄濕桌面的方法
吃中國菜時桌面弄髒弄濕似乎很平常,但請切記,在西餐、日本餐是禁忌。即使是水滴。
了解這個感性就會在意日本餐具特有的蓋子如何處理的禮儀。
日本料理的飯和湯的一個特色是有加蓋。原因是日式套餐(會席料理)是全部菜餚一起擺出來,需要保溫的飯、湯、蒸煮類的器皿會加蓋子。蓋子如何打開?放哪兒?蓋子朝上還是朝下放?吃完之後怎麼收拾蓋子?這是日本料理的必需知識,才不致弄髒、弄濕桌面和甚至損壞餐具。
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1. 湯碗蓋的開法
左手扶著碗,右手掀開碗蓋(圖❶)。蓋子掀開後,先將蓋子側立在碗內的邊緣,讓蓋上的水珠滑進碗裡,就不致弄濕桌面(圖❷)。接下來用雙手將蓋底朝上,水珠才不弄濕桌面(圖❸)。
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2.飯碗蓋、湯碗蓋各放哪兒?
打開後蓋子放哪邊?這就循著人體工學:湯碗是在右邊,湯碗蓋就放在右邊;飯碗是在左邊,飯碗蓋就放在左邊。
蓋底要朝上飯碗蓋和湯碗蓋不重疊放,原因是飯碗是陶、瓷器,湯碗是木器,所以碰撞會刮損。但若是在一般餐廳用普通級的餐具則可以重疊,但是上、下是:重的瓷器的飯碗蓋在下方、蓋底朝上;輕的木湯碗蓋在上,蓋底朝下。有道理吧!
3.木漆器蓋子不可以重疊
高級料亭和餐廳的湯大多是使用昂貴又纖細的木漆器。有的木漆器上有精緻的繪圖叫「蒔繪」(makiei),甚至貼金箔的繪圖「金蒔繪」(kin-makie),都是易損的藝術品容易被陶、瓷器刮傷,所以蓋子絕不重疊。
日式喝湯的方法
讀者有沒有覺得奇怪,日本的餐具種類這麼多而卻沒有瓢羹?其實日本在歷史上曾經有過瓢羹,而在奈良時代筷子從中國傳入之後就代替了瓢羹,所以日式喝湯是以口就碗的喝。
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責任編輯|蘇祐萱
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