［週專題］廚房裡的魔法道具 │ 鑄鐵鍋保養篇

鑄鐵鍋材質厚重，熱能分布均勻，烹調時有助於保留食物原味，且有絕佳的保熱性，也是職業級餐館主廚與婆婆媽媽的廚房好幫手。一般來說，鑄鐵鍋耐操又好用，不容易毀損，只要保養得當，可以使用一輩子。圖片說明：鑄鐵單柄方烤盤鑄鐵鍋的價格範圍頗廣，法國名牌鑄鐵鍋價格較高，動輒數千甚至上萬元，幾乎是珍藏級的鍋具，並分成黑鑄鐵鍋與法瑯塗層鑄鐵鍋。日式烤肉盤、壽喜燒所用的鍋具屬於黑色鑄鐵鍋，日式料理店常見到這種黑色厚重的鍋爐。此外，碳烤牛排、鐵板燒、章魚小丸子與部分茶壺或煎台也會使用鑄鐵材質。餐飲業界有個美味秘訣，使用鑄鐵愈厚的鍋爐，烤出或煎出的牛排口感更佳，非一般薄形鐵鍋或平底鍋能比。圖片說明：為避免刮傷琺瑯鑄鐵