串燒の大會串

圖文整理／sense傳統燒鳥指的是雞肉，雞的全身各個部位連內臟、軟骨幾乎都可以拿來做串燒，就連剩下零散的肉末，也可以加入其它蔬菜揉捏成雞肉棒（丸），這還是一道檢驗串燒店燒烤技術精湛與否的指標品項呢！而雞肉放涼了也好吃，這也正適合嗜冷食的日本人所好。除了雞肉，牛、豬、海鮮後來也都成了串燒一員，共同加入誘惑人們味蕾行列。▲ 烤雞肉（やきとり）濃郁的風味醬汁帶出雞肉本身的香氣與甜度，咬勁飽滿彈性佳。（御三家）▲ 雞翅（手羽先）因為肉質較厚又帶骨，燒烤時必須將之攤平才能同時熟成各個部位。（敏郎燒鳥屋）▲ 雞皮（かわ）將雞皮去油後以專業串工將皮串成均勻皺摺，烤上個30分，咬下去酥脆中帶滑順口感。（樵）▲