珍娜羊 │ 享味人生 x 焦糖瑪奇朵翻過來又轉過去

為什麼卡布奇諾（Cappuccino）只能點熱的不能喝冰的？焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）為什麼可以像巴黎鐵塔一樣翻過來又轉過去？花式咖啡，說穿了就是花樣多、有趣又好玩的咖啡調製，透過不同材料與比例，玩出不同的口味、口感與樣貌。這回珍娜羊要跟大家分享創造拿鐵藝術、咖啡多層次口感與的大功臣─牛奶與奶泡（foam／froth）。就跟做甜點打發蛋白一樣分有乾性、濕性發泡，奶泡也分為乾、濕（Dry, Wet Foam）兩種，Dry Foam泡沫較粗，因為打牛奶的蒸汽鋼管口在液面附近移動與較多空氣接觸，所以能製造出泡沫豐富、質地較粗的泡沫。反之Wet Foam則是將蒸汽鋼管口深入牛奶底