烏龍麵。職人手勁入魂

烏龍麵的好吃與否，麵條是關鍵，咀嚼時可以感受麵條有種彈跳快感，待通過喉頭時又是無比滑順，這樣才可以吃出烏龍麵的美味。但即使強調手工麵條，又因製麵程序、添加的醬料與搭配小菜不同，還是讓手中的這碗烏龍麵，有著千變萬化的味蕾挑戰。手工製麵，和、揉、擀、切麵粉、水、鹽是烏龍麵的基本材料，但混合比例就是店家配方。知名的烏龍麵店土三寒六，店名就透露出麵糰隨著季節的氣溫、溼度而會調整鹽、水比例。和好麵粉後，醒麵、揉製、擀製每個步驟都不能馬虎，其中醒麵的時間須依當下的溫度調整時間，並不能簡單行事。而擀製也得小心，因為麵條的彈性就是在不斷的擀成麵皮、摺疊再擀、再摺疊再擀中熟成。製作烏龍麵條雖然有SOP，但時間累