Pecorino Toscano。托斯卡尼的「羊奶」之光(下)
By 欣美食2013/11/13
香濃的羊奶乾酪乳脂成份較牛奶來的高,所以在口感與香氣上也更為濃郁綿密。然而,Pecorino Toscano也不同於Pecorino Romano的死鹹,托斯卡尼的羊奶酪更像溫馴且不帶羊騷味的小羔羊,令人愛憐。圖片說明:半熟成的羊奶酪,帶著堅果香氣與乳脂的溫潤甘甜,搭配蜂蜜或莓果醬別有一番風味!以古法手工生產的羊乳酪,有許多農家堅持使用生乳製作。而這樣的生產過程需要從酪農的羊隻、農場的設備與衛生開始,層層把關,同時也串起了附近居民的共生社會體。費心費力製作出的高品質羊奶酪,大約可分成熟成3個月後較溼潤甘甜的Semi-Matured(半熟成)乳酪,和靜置6個月後,水分降低口味更加濃郁的Matur
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