還在紅酒配紅肉、白酒配白肉嗎? 牛排餐酒搭的美妙，葡萄酒達人教你從烹調方法、醬汁細細領略

圖片說明：懂得餐酒搭，可為生活帶來美味饗宴。紅肉配紅酒、白肉配白酒，這是多數人的餐酒搭觀念。就原則而言，這是正確的，但在牛排餐酒搭上有個小例外，維多麗亞酒店經理侍酒師Kenny（李庭瑋）說，例外為俗稱的「小牛肉」，此為約六個月大犢牛，肌理組織尚未發育完全，反而偏向白肉，可搭配白酒。唯小牛肉多用於法式料理，來到牛排館，端上桌的都是菲力、肋眼、牛小排、老饕或丁骨等部位，均是具有一定油花程度的成熟牛肉，百分之九十九還是搭紅酒為主。不過，因為牛排料理方式與佐料醬汁不同，講究點的話，搭配紅酒還是可以區分酒體纖細、中等或厚實，果香濃郁與否等，學問很深。依料理方式選擇紅酒不管是法式、義式或美式牛排館，所有牛