侍肉師與伊比利火腿間的秘密

圖片說明：切火腿是一種表演，也是一種專業。(圖片提供／TIO RICO)關於伊比利火腿你總是聽得太多，卻又了解得太少，究竟這高檔的火腿，腿裡面是暗藏著什麼玄機，讓饕客們趨之若鶩。台灣第一位取得西班牙侍肉師證照的李硯湄，以她生活在西班牙五年的經驗告訴你，伊比利火腿與西班牙人的關係。火腿之於西班牙，就像侍肉師之於西班牙餐酒館一樣是無法切割的，在西班牙的餐廳及重要宴席或婚禮上都會有一位侍肉師，除了負責片肉分食，了解豬腿每個部位的油質分，教導客人如何品嘗火腿，同時更必須對於豬隻的飼育方法及品種有深入的了解。李硯湄認為這份工作就像是茶藝師一般，割肉的表演就像是茶藝師泡茶，都是一門藝術。她工作的職責就是讓