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[麵包] 溫德德式烘焙餐館。隱藏巷弄間的小德國

By 欣美食2014/01/04
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緣於愛,這個來自德國的男人留在台灣,十七年來,與其「女友」在台北市三個據點,堅持烘焙最德國、最天然風味的麵包,堅持用無油無糖無添加的元素,創造嚼勁十足,健康滿分的食物,他是溫德‧ 麥可,溫德德式烘焙餐館的主廚。老闆 │ 麥可‧ 溫德德國溫德烘焙世家的第三代,受家族事業薰陶的他,曾獲德國政府頒發傑出獎章,26歲受聘於華膳空廚與台灣結緣,1999 年於天母開設第一間德式烘焙坊,並以其家族Wendel’s 命名,至今在台北市已有三家分店。單身的麥可,他的「女友」,其實正是這間從裝潢到食物皆為百分之百德國風的麵包店。十七年前,愛上台灣這塊土地的麥可,開始播灑他的烘焙種子,十七年後,溫德德式

緣於愛,這個來自德國的男人留在台灣,十七年來,與其「女友」在台北市三個據點,堅持烘焙最德國、最天然風味的麵包,堅持用無油無糖無添加的元素,創造嚼勁十足,健康滿分的食物,他是溫德‧ 麥可,溫德德式烘焙餐館的主廚。

老闆 │ 麥可‧ 溫德
德國溫德烘焙世家的第三代,受家族事業薰陶的他,曾獲德國政府頒發傑出獎章,26歲受聘於華膳空廚與台灣結緣,1999 年於天母開設第一間德式烘焙坊,並以其家族Wendel’s 命名,至今在台北市已有三家分店。

單身的麥可,他的「女友」,其實正是這間從裝潢到食物皆為百分之百德國風的麵包店。十七年前,愛上台灣這塊土地的麥可,開始播灑他的烘焙種子,十七年後,溫德德式烘焙餐館在台灣成了道地德國食物的指標,無論是德式麵包,還是餐點,甚至餐廳室內裝設,創辦主廚麥可,希望客人入內即能感受到彷如置身小德國中。

圖片說明:麥可主廚認為健康的食物也要好吃才行,溫德烘焙餐館天天提供新鮮現做麵包,當天剩下的麵包會全數發送給孤兒院。


以烘焙純正德國糕點起家的麵包店,到底有什麼主張呢?「天然、健康,無糖、無油、無內餡。」麥可說。因為無糖無油,少了鬆軟的口感,多了台灣人較不熟悉的脆硬和嚼勁,但豐厚的穀物像是葵瓜子、芝麻等讓人齒頰留香,「我不去適應顧客的口味,而是要他們喜歡就能認同。」貌似幾分網球明星阿格西的麥可主廚,來自德國烘焙世家,十七歲開始雙手就在麵粉與麵糰之間,不斷創造出令人難忘的美味,德國人怎麼做麵包、如何在飲食中用麵包搭配,吃出健康、快樂的感覺,溫德烘焙餐館原汁原味呈現。

▲「德國結」(Brezel)是德國人每天一定要吃的重要食物,它的特殊造型原自於一個相傳數百年的德國傳說,透過一麵條捲成三個孔,彷彿在一日之內可以看到三次日升日落。原始口味只有麵粉發酵、鹽及鹼水的組合,麥可還會在上面灑上厚厚的起司及南瓜子,風味不同,一樣好吃。

像是一天產出七百多個,最受顧客歡迎的德國結麵包(Brezel)就只是簡單的用中筋麵粉攪拌,兩次發酵,完全沒有任何添加物,特別的是在入烤箱前以鹼水浸泡,烤出來便是外頭焦褐微鹹,裡頭Q勁十足的口感,如果能搭配啤酒,更是一口接一口,停不下來。

圖片說明:餅乾,也是道地的德國點心,吃起來香酥鹹脆。


麵包是德國人三餐必備的主食,愈是單純愈能隨心所欲,不論是塗上奶油、配上幾片起司、酸黃瓜,或是沾著巧達濃湯(Chowder), 任君所喜;同樣的,不論是紅酒、白酒、啤酒或是任何飲品搭配上德國麵包,順口飽足;這也是麥可希望傳達傳統德國飲食的精神。

圖片說明:活康麵包是麥可主廚偏好的麵包之一,單純裸麥的外層包上豐厚的葵瓜子、亞麻子,纖維度高達50%,是一款紮實又能幫助消化的德國麵包。


部分在台灣不容易取得的烘焙原料,必須由德國進口;但台灣便宜而美味的水果卻讓麥可驚喜,頻頻開發新口味,像是季節性的飲料芒果棕櫚、白蘭地加西瓜的魔力紅,還有一款以芒果片堆疊成花瓣,名為「薔薇」,有別於德國雜糧麵包的歐式麵包,也讓這間濃「德」化不開的餐廳內,因為台灣水果,多了更Juicy 的選擇。

圖。文/Sense

延伸資訊>>
溫德德式烘焙餐館(內湖店
地址:台北市內湖區瑞光路513巷22弄11號
電話:(02)8751-3708

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3月3日是韓國「韓國五花肉節」!盤點5個韓國料理專屬的特殊吃法

By 欣旅遊2025/02/18
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韓國每年的3月3號為五花肉節,五花肉肥瘦重疊,因此也被稱為三層肉。3月3號正好是數字3的重疊日,韓文發音也與五花肉相近,畜牧業協會為幫助養豬戶增加收入,以此鼓勵國民在這一天多吃五花肉。各大超市都會藉機舉行五花肉派對的促銷活動,據韓國畜牧業協會統計,在「五花肉節」這一天,五花肉的銷量將達到平時的5倍左右!

文章目錄
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  • 韓國料理這樣吃:1. 烤肉要包著生菜吃!

  • 韓國料理這樣吃:2. 拌飯一定要拌均勻

  • 韓國料理這樣吃:3. 來一碗「鍋巴水」?

  • 韓國料理這樣吃:4. 喝人參雞湯一定要配人參酒

  • 韓國料理這樣吃:5. 桌上那把剪刀,是用來做什麼的?

到韓國旅遊絕對不能錯過韓式烤肉,吃著烤得酥脆的豬五花超級過癮!不過你知道韓式烤肉最道地的吃法嗎?該如何品嘗其他道地的韓式美食呢?

圖片來源|韓國觀光公社 Facebook  圖片來源|韓國觀光公社 Facebook 

韓國料理這樣吃:1. 烤肉要包著生菜吃!

注重健康的韓國人,就連吃油膩的三層肉烤肉也不忘配著新鮮生菜一起吃,以減輕油膩感。

通常會使用生菜葉或蘇子葉,夾一塊烤肉,夾一點青辣椒、大蒜、豆瓣醬及泡菜,有些人甚至會加一口飯,最後收攏菜葉、張大嘴巴,一口塞進嘴裡,既清爽又濃郁,好滿足!不同於日式與中式的烤肉的吃法,這樣吃更有層次感,也難怪近年來韓式烤肉風靡台灣,成功獲得許多人的心。

圖片來源|韓國觀光公社 Facebook 

韓國料理這樣吃:2. 拌飯一定要拌均勻

我們吃飯習慣夾一口菜、配一口飯,但在吃韓式石鍋拌飯時,請記得既然是「拌飯」就一定是拌得越均勻、越好吃!碗裡的泡菜、肉、黃瓜與蛋等豐富配料,再加上韓式辣醬,在攪拌均勻後完全混和,每吃一口都能一次嘗到所有食材的美味,這也是它最具特色之處。

而吃到尾聲,黏在鍋壁上的鍋巴,那不過焦、不過硬的香脆口感更是精華,每每都要將碗裡的料理吃得精光,才算是成功達陣。

圖片來源|Flickr cc授權作者miniQQ

韓國料理這樣吃:3. 來一碗「鍋巴水」?

另一種品嘗石鍋拌飯的方法則是把拌飯攪拌完後,盛裝到另一個碗裡食用,再將開水或者煮開的洗米水倒入石鍋裡,讓鍋內的鍋巴軟化,成了拌飯的「配湯」,這也是韓國人所謂的「鍋巴水」,口感類似我們熟悉的稀粥。

韓國人對鍋巴的喜愛不僅如此,甚至還有鍋巴茶、鍋巴糖等特別的產品,也是來到韓國值得一買的特色伴手禮。

圖片來源|Flickr cc授權作者ahastudio

韓國料理這樣吃:4. 喝人參雞湯一定要配人參酒

人參雞湯不僅是兼具美味與養生的料理,也是韓國國寶級進補美食,而水參可以補充因流汗失去的元氣,因此這是夏天的「涼補」料理。

而到餐廳吃人參雞湯,店家通常會附上一杯人參酒,韓國人會一口喝完人參酒後,才開始品嘗雞湯,但如果不敢直接喝人參酒,則可以將酒倒入雞湯中,不但不會有酒味,還能讓湯的口感更加濃郁。

圖片來源|Flickr cc授權作者s paris

韓國料理這樣吃:5. 桌上那把剪刀,是用來做什麼的?

初次走進韓式餐廳,可能會對桌上的大剪刀感到好奇。當在食用韓式烤肉、雞排、冷麵時,它可就派上用場了。

韓式烤肉是先將一整片肉先放到鐵盤上烤,待肉差不多熟時,服務生會到桌邊將肉剪成小塊狀,讓客人方便包入生菜中一口吃下肚。

而「冷麵」因多使用又長又富嚼勁的蕎麥麵,因此也會用桌上的剪刀,將麵剪成一小段、一小段,方便食用。

看完韓國美食已經忍不住口水想要立刻衝去韓國餐廳吃晚餐啦!

圖片來源|韓國觀光公社 Facebook 

原文作者|安潔拉

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