[麵包] 溫德德式烘焙餐館。隱藏巷弄間的小德國

緣於愛，這個來自德國的男人留在台灣，十七年來，與其「女友」在台北市三個據點，堅持烘焙最德國、最天然風味的麵包，堅持用無油無糖無添加的元素，創造嚼勁十足，健康滿分的食物，他是溫德‧ 麥可，溫德德式烘焙餐館的主廚。

老闆 │ 麥可‧ 溫德
德國溫德烘焙世家的第三代，受家族事業薰陶的他，曾獲德國政府頒發傑出獎章，26歲受聘於華膳空廚與台灣結緣，1999 年於天母開設第一間德式烘焙坊，並以其家族Wendel’s 命名，至今在台北市已有三家分店。

單身的麥可，他的「女友」，其實正是這間從裝潢到食物皆為百分之百德國風的麵包店。十七年前，愛上台灣這塊土地的麥可，開始播灑他的烘焙種子，十七年後，溫德德式烘焙餐館在台灣成了道地德國食物的指標，無論是德式麵包，還是餐點，甚至餐廳室內裝設，創辦主廚麥可，希望客人入內即能感受到彷如置身小德國中。

圖片說明：麥可主廚認為健康的食物也要好吃才行，溫德烘焙餐館天天提供新鮮現做麵包，當天剩下的麵包會全數發送給孤兒院。

以烘焙純正德國糕點起家的麵包店，到底有什麼主張呢？「天然、健康，無糖、無油、無內餡。」麥可說。因為無糖無油，少了鬆軟的口感，多了台灣人較不熟悉的脆硬和嚼勁，但豐厚的穀物像是葵瓜子、芝麻等讓人齒頰留香，「我不去適應顧客的口味，而是要他們喜歡就能認同。」貌似幾分網球明星阿格西的麥可主廚，來自德國烘焙世家，十七歲開始雙手就在麵粉與麵糰之間，不斷創造出令人難忘的美味，德國人怎麼做麵包、如何在飲食中用麵包搭配，吃出健康、快樂的感覺，溫德烘焙餐館原汁原味呈現。

▲「德國結」(Brezel)是德國人每天一定要吃的重要食物，它的特殊造型原自於一個相傳數百年的德國傳說，透過一麵條捲成三個孔，彷彿在一日之內可以看到三次日升日落。原始口味只有麵粉發酵、鹽及鹼水的組合，麥可還會在上面灑上厚厚的起司及南瓜子，風味不同，一樣好吃。

像是一天產出七百多個，最受顧客歡迎的德國結麵包（Brezel）就只是簡單的用中筋麵粉攪拌，兩次發酵，完全沒有任何添加物，特別的是在入烤箱前以鹼水浸泡，烤出來便是外頭焦褐微鹹，裡頭Q勁十足的口感，如果能搭配啤酒，更是一口接一口，停不下來。

圖片說明：餅乾，也是道地的德國點心，吃起來香酥鹹脆。

麵包是德國人三餐必備的主食，愈是單純愈能隨心所欲，不論是塗上奶油、配上幾片起司、酸黃瓜，或是沾著巧達濃湯（Chowder）， 任君所喜；同樣的，不論是紅酒、白酒、啤酒或是任何飲品搭配上德國麵包，順口飽足；這也是麥可希望傳達傳統德國飲食的精神。

圖片說明：活康麵包是麥可主廚偏好的麵包之一，單純裸麥的外層包上豐厚的葵瓜子、亞麻子，纖維度高達50%，是一款紮實又能幫助消化的德國麵包。

部分在台灣不容易取得的烘焙原料，必須由德國進口；但台灣便宜而美味的水果卻讓麥可驚喜，頻頻開發新口味，像是季節性的飲料芒果棕櫚、白蘭地加西瓜的魔力紅，還有一款以芒果片堆疊成花瓣，名為「薔薇」，有別於德國雜糧麵包的歐式麵包，也讓這間濃「德」化不開的餐廳內，因為台灣水果，多了更Juicy 的選擇。

圖。文／Sense

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溫德德式烘焙餐館（內湖店）
地址：台北市內湖區瑞光路513巷22弄11號
電話：（02）8751-3708