[麵包] 溫德德式烘焙餐館。隱藏巷弄間的小德國

緣於愛,這個來自德國的男人留在台灣,十七年來,與其「女友」在台北市三個據點,堅持烘焙最德國、最天然風味的麵包,堅持用無油無糖無添加的元素,創造嚼勁十足,健康滿分的食物,他是溫德‧ 麥可,溫德德式烘焙餐館的主廚。老闆 │ 麥可‧ 溫德德國溫德烘焙世家的第三代,受家族事業薰陶的他,曾獲德國政府頒發傑出獎章,26歲受聘於華膳空廚與台灣結緣,1999 年於天母開設第一間德式烘焙坊,並以其家族Wendel’s 命名,至今在台北市已有三家分店。單身的麥可,他的「女友」,其實正是這間從裝潢到食物皆為百分之百德國風的麵包店。十七年前,愛上台灣這塊土地的麥可,開始播灑他的烘焙種子,十七年後,溫德德式
緣於愛,這個來自德國的男人留在台灣,十七年來,與其「女友」在台北市三個據點,堅持烘焙最德國、最天然風味的麵包,堅持用無油無糖無添加的元素,創造嚼勁十足,健康滿分的食物,他是溫德‧ 麥可,溫德德式烘焙餐館的主廚。老闆 │ 麥可‧ 溫德
德國溫德烘焙世家的第三代,受家族事業薰陶的他,曾獲德國政府頒發傑出獎章,26歲受聘於華膳空廚與台灣結緣,1999 年於天母開設第一間德式烘焙坊,並以其家族Wendel’s 命名,至今在台北市已有三家分店。
單身的麥可,他的「女友」,其實正是這間從裝潢到食物皆為百分之百德國風的麵包店。十七年前,愛上台灣這塊土地的麥可,開始播灑他的烘焙種子,十七年後,溫德德式烘焙餐館在台灣成了道地德國食物的指標,無論是德式麵包,還是餐點,甚至餐廳室內裝設,創辦主廚麥可,希望客人入內即能感受到彷如置身小德國中。
圖片說明:麥可主廚認為健康的食物也要好吃才行,溫德烘焙餐館天天提供新鮮現做麵包,當天剩下的麵包會全數發送給孤兒院。
以烘焙純正德國糕點起家的麵包店,到底有什麼主張呢?「天然、健康,無糖、無油、無內餡。」麥可說。因為無糖無油,少了鬆軟的口感,多了台灣人較不熟悉的脆硬和嚼勁,但豐厚的穀物像是葵瓜子、芝麻等讓人齒頰留香,「我不去適應顧客的口味,而是要他們喜歡就能認同。」貌似幾分網球明星阿格西的麥可主廚,來自德國烘焙世家,十七歲開始雙手就在麵粉與麵糰之間,不斷創造出令人難忘的美味,德國人怎麼做麵包、如何在飲食中用麵包搭配,吃出健康、快樂的感覺,溫德烘焙餐館原汁原味呈現。

像是一天產出七百多個,最受顧客歡迎的德國結麵包(Brezel)就只是簡單的用中筋麵粉攪拌,兩次發酵,完全沒有任何添加物,特別的是在入烤箱前以鹼水浸泡,烤出來便是外頭焦褐微鹹,裡頭Q勁十足的口感,如果能搭配啤酒,更是一口接一口,停不下來。

圖片說明:餅乾,也是道地的德國點心,吃起來香酥鹹脆。
麵包是德國人三餐必備的主食,愈是單純愈能隨心所欲,不論是塗上奶油、配上幾片起司、酸黃瓜,或是沾著巧達濃湯(Chowder), 任君所喜;同樣的,不論是紅酒、白酒、啤酒或是任何飲品搭配上德國麵包,順口飽足;這也是麥可希望傳達傳統德國飲食的精神。

圖片說明:活康麵包是麥可主廚偏好的麵包之一,單純裸麥的外層包上豐厚的葵瓜子、亞麻子,纖維度高達50%,是一款紮實又能幫助消化的德國麵包。
部分在台灣不容易取得的烘焙原料,必須由德國進口;但台灣便宜而美味的水果卻讓麥可驚喜,頻頻開發新口味,像是季節性的飲料芒果棕櫚、白蘭地加西瓜的魔力紅,還有一款以芒果片堆疊成花瓣,名為「薔薇」,有別於德國雜糧麵包的歐式麵包,也讓這間濃「德」化不開的餐廳內,因為台灣水果,多了更Juicy 的選擇。
圖。文/Sense
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溫德德式烘焙餐館(內湖店)
地址:台北市內湖區瑞光路513巷22弄11號
電話:(02)8751-3708