Coffee Study 賞味的第一步 咖啡豆烘焙技巧

好的烘焙可以強化咖啡豆的特色風土條件與味道，烘的程度過與不及，不是過苦就是不熟，都會讓咖啡走味。擁有豐富烘焙經驗的爐鍋咖啡老闆盧郭杰和，不藏私的分享烘焙技巧。盧郭杰和認為，一杯好咖啡，烘焙重要性佔百分之八十，而由於咖啡味道在烘焙時一直處於散失狀態，如何掌握「最佳烘焙時間點」就是關鍵。所謂最佳時間點，並非有客觀數值，而是看個人喜歡的風味，烘焙愈深，餘韻愈好；烘焙愈淺，咖啡本身香氣保留的愈多。最怕的狀況是每種咖啡豆都烘成一種味道，喪失特色。烘法上，盧郭杰和習慣分烘，即每種咖啡豆都分開烘焙，此法與一般常用的混烘，較能突顯咖啡豆各自鮮明特色，但混烘方便爭取時間，各種豆子的味道也較融合。咖啡達人 │ 盧