美味不求人 學會四種基本熟成法 自家廚房也能端出極致之味

「熟成」是隨著時間經過醞釀出來的味道，是來自時間的禮物。各位或許聽過隔夜的咖哩更好吃。靜置一晚的咖哩，那股美味正是熟成的滋味。而所謂基本的熟成法，大致可分成4種方法，作法因食材而異，不過每樣都很簡單。圖片說明：鹽漬。(積木出版提供)1鹽漬在食材上抹鹽，或是用鹽水浸泡，使鹽分均勻滲透至食材內。隨著時間經過，鹽的滲透壓作用能讓食材釋出多餘水分、鮮味濃縮。而且，鹽具有防腐的作用，可提高保存性。鹽漬過的食材也等於有了基本的調味，因此比起鈉含量高的精鹽，建議各位使用礦物質成分高的日曬鹽等天然鹽。圖片說明：油封油漬。(積木出版提供) 2油封．油漬用低溫的油慢慢加熱，提引出食材的鮮味，使其變得飽滿