陳鴻｜台北「城南咖啡」尋找國外少見精品豆，開一家符合自己理想的咖啡店

一個人走到終於開始想跨界，也算是一種後青春期的叛逆。從小學鋼琴，音樂系畢業的文青管以誠，親自用靈巧雙手為每一杯咖啡拉出漂亮的花朵，開一家符合自己理想的咖啡店，成為他的後青春活力來源，忙24小時也不感覺疲累。

管老闆表示，常有人問他「為什麼叫城南咖啡？是不是城南舊事？」他笑說，其實是因為他住在文山區，位於台北城南邊，又很喜歡懷舊的東西，所以取了帶點懷舊的名字「城南咖啡」。

位於台北松菸附近的城南咖啡名字很舊但空間很溫暖，提供最純粹的咖啡饗宴，並撫慰偶爾孤寂的心靈。開業時間不久就常常有客人回來，店家也不定期增加一些小故事跟有趣的活動，像是參加台北市政府「來台北，找樂點」的集章送好禮活動，店家大方提供掛耳咖啡包和愛好者分享。

做吃的人，心思通常是單純的

對他們來說，知道自己烹製的餐食被喜愛，是最美妙的一件事；即使語言不通，也會想方設法，讓對方知道歡喜與感激。

每一份餐點全都是現做，喜歡吃辣的朋友，可以嘗試蒜辣清炒義大利麵，手作辣醬蒜炒義大利麵口味偏清淡，搭配舒肥嫩雞、鹽漬松阪豬、香煎牛排或是干貝鮮蝦，淡中有味但別有風情。

有別於常溫蛋糕，店家也嘗試做熱甜點「手作橘皮香氣布朗尼」，擁有豐富口感及香氣的核桃與橘皮，香濃巧克力配上冰涼鮮奶油與蛋黃的黃金比例，入口溫熱軟糯是一種剛剛好的美好，呈現出比整塊巧克力更強烈的香氣。

可頌一律都使用天然奶油，皆是從麵糰開始就在店內發酵；天然奶油跟人造奶油的差異，在於天然奶油完全使用牛奶中取出的乳脂，而人造奶油是從棕櫚油和椰子油中提取，還得添加乳化劑等來維持形狀，已經證實會產生反式脂肪。不使用人造奶油，這是文青老闆對質感的堅持與底氣。

超軟嫩的戚風蛋糕，配上微甜不膩的鮮奶油，大家都吃得很開心，6吋8吋整膜蛋糕、盒裝提拉米蘇、水果蛋糕、特殊口味蛋糕，慶生、聚餐、包場，都可以客製化，像是這次推出的「新鮮李子鮮奶油戚風蛋糕」就極受客人喜愛。

不同層次的單品咖啡

想喝到不同層次的咖啡，單品咖啡是不錯的選擇，單品豆都是特別精選，有固定合作的專門豆師在國外尋找較少見的豆子，而且只訂當場喝到的那一批次，留下最美好的風味，因為小量烘焙小量製作，幾乎都是賣完就沒了。

如果覺得走到哪，單品豆都差不多那幾隻、喝起來也都差不多？那你真的該來這裡走一趟！

義式配方與SOE可加價更換品嚐單品風味不到100cc的義式濃縮咖啡精華，管老闆樂於分享化學反應的經驗，像樂譜一樣隨著不同節拍呈現優美旋律的變化，咖啡在上桌前，除了大家熟知的各種處理法、烘焙、挑豆，「養豆」也是重要的過程。熟豆在經過上述處理後，在養豆期間，豆子會進行化學變化，包括有機酸分解、蛋白質轉化、排放二氧化碳等，都會影響最後喝到的風味，所以咖啡豆的存放期限並沒有真正的標準答案。

精品豆不用過度烘焙處理，刻意製造濃郁豐厚的假象，就能夠擁有美好的風味與特色；有些高海拔的環境氣候宜人，在成熟度更好的狀態下，也能有較低的咖啡因含量。經過老闆精心挑選後，既能留住香氣與口感，也不多留負擔給身體。

晚上怕咖啡因造成失眠，我點了一杯桂花佛手柑茶，天然好喝還可回沖，所有飲品、餐點和甜點，皆是老闆親手製作，非微波食品，值得來文青咖啡店體驗看看。