「品酒」和喝酒有什麼不同？享受葡萄酒，你一定要學會內行人品酒3步驟

要去了解這些酒的「眉眉角角」除了是因為和「價格」有關外，在與食物的搭配上也有密不可分的關係，所以才會需要有「侍酒師」這個職業出現。

撇開這些實際運用的好處，品酒也是一種對自己感官靈敏度的挑戰。喝下一口酒，極度放大自己的感官能力，去感受來自大自然給予的風味，對愛酒的人來說是喝葡萄酒最大樂趣之一！

「品酒」到底是在品什麼？品味還是品嚐還是品頭論足，都可以。重要是能最大化的去明確感受並表達出這款酒是什麼味道、層次，讓旁邊看著你喝的人能理解並且判斷這瓶酒的風味，再決定值不值得喝下去或買下來。

在所有關於品酒可查到資訊上都會有品酒的標準流程（SOP），大部份的人也知道這個流程，但要能真用上就要培養成習慣。你想成就像一道菜上桌，我們一定會最先看到擺盤及用色有沒有用心，然後會聞到香味是否能激起食慾，吃下後用舌頭感受這個口味對不對你的味。

品酒的過程其實和吃美食的過程很相像，在酒倒入杯子後，我們就開始進行「看、聞， 嚐」也就是視覺、嗅覺、味覺分工且合作的過程。

品酒步驟1. 看到什麼？

酒倒入酒杯後，首先我們會看到酒的顏色，大家一定不陌生有人會拿著酒杯對著光源看來看去的場景，他們是在看什麼呢？

以紅酒為例，平平都是紅酒，但酒的顏色卻大不同。這和釀酒的葡萄品種、釀酒、保存方式以及年份有關。舉例來說，同樣是法國酒，用Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維濃）和Merlot（梅洛）混釀的波爾多紅酒相較於Pinot Noir（黑皮諾）釀的勃艮地酒，在顏色上基本就很不同，波爾多的酒色會是較深的寶石紅色，勃艮地的紅酒會是較淺及明亮的水晶紅色。

依此類推，不同葡萄品種釀出的酒色之間都有差異。而紅酒保存得好不好也可以從顏色看得出來。紅酒的紅色從透亮的紅色，深沉的紅寶石色到深紫色都有，但要注意的是過度氧化的紅酒有時會呈現出褐色或是混濁的琥珀色。

另外說到白葡萄酒，酒色通常從帶點綠色的稻草色到深色的金黃色都有，這些不同的顏色則能反映出白葡萄酒的豐厚度。通常顏色有綠色青草的白酒會帶有青椒、白胡椒、綠色豆子、酸橙類的青草味道。若顏色偏金黃色的白酒，則比較會有明顯的水果味，像是杏桃、柑橘或是鳯梨味等等。而有沒有經過橡木桶的陳釀也會造成顏色差異。經過橡木桶的白酒通常顔色會比較深。

品酒步驟2. 聞到什麼？

下一步就是將鼻子放進杯子裡，吸好吸滿充斥在杯子裡的味道。所以杯子很重要，有人認為只要是杯子都可以喝酒（那用碗也可以啊…），就會浪費掉能感受葡萄酒不同層次香味的機會。

你會在葡萄酒裡聞到什麼味道？花香、果香、還是酒精？聞一次後再晃晃酒杯讓多一點味道出來，再聞一次，每一次也許你會聞到不同味道有不同的感受。

葡萄酒裡的香氣基本上被分為三類，這也是為了好溝通而產生的規則吧？這蘊藏的三類味道：

第一類「品種香」（果香）

這是葡萄本身的味道，不是釀造過程產生出來的香味。這類味道除了有讓人清爽流口水的果香外，也常會出現芬芳四溢的花香。在紅酒裡有可能出現：黑色莓果、紫羅蘭，玫瑰花這些香味。若是白酒，會有芭樂，鳯梨、杏桃、小白花這樣的香味。

第二類「發酵香」

是指葡萄酒釀製過程中產生的香氣。它包括第一類香氣與酵母或其它細菌或是和橡木桶結合後的香氣，當酵母在吃葡萄汁中的糖分時，除了形成酒精和二氧化碳，同時也會產生氣味。這種味道會像是奶油味，肉桂，丁香味，或是餅乾味。

第三類「陳年香」

這很明顯就是指在橡木桶、貯藏罐或是酒瓶中形成的香氣。葡萄酒通常釀完之後會繼續在木桶中陳年，酒液和木桶接觸自然會產生出屬於它的香氣。像是皮革味、蘑菇味、甚至汽油味就是這類香氣。所以有些標榜要新鮮喝，不經過橡木桶，不經過陳年工序的葡萄酒就不會有這個第三類香氣。

品酒步驟3.喝到什麼？

等看完、聞完之後，我們終於可以把酒喝下去了，這就是嚐的部份。先喝一口將酒含在嘴裡，因為要讓酒液能遍布在口腔的每個部份，所以可以像漱口水一樣將酒留在口中久一點，因為我們口中不同區域的感知功能不同，像是舌尖主要感覺甜味，舌側是感受酸味，牙齦感受單寧，而喉嚨則感受酒精。

將自己的舌頭感受能力放大，感覺酒的不同滋味後就可以吞下去了，如果你喝到了好酒，入喉後的味道會延續比較長，也就是「尾韻」就會愈長。

以上是品酒的基本步驟，知道這些就可以感覺到你在喝的不只是葡萄酒，而是一份大自然的饋贈，但是功力的養成是需要經驗以及訓練，就像我常說的「一直喝一直喝」就可以喝出一些心得了。

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