傳承與創新的融合！一探釀酒名門「浦霞酒造」的日本酒世界

從在地傳承到國際舞台

「推廣日本酒文化，不能只限於日本國內。」佐浦弘一說道。由於親身經歷了日本酒產業的起落興衰，當日本國內餐飲業對清酒的需求逐漸下滑時，佐浦並未坐以待斃，而是積極尋求突破。2003年，佐浦帶領團隊在倫敦開展了一項大膽的嘗試——在WSET（葡萄酒與烈酒基金會）中開設日本酒課程。「我們希望借助葡萄酒的國際網絡來推廣日本酒。」這個創新之舉，為日本酒打開了通往國際市場的新門戶，而今次也帶著浦霞酒造眾多名柄造訪台灣，為台灣清酒愛好者帶來更多品相與推薦。

七款傑作：浦霞的匠心之選

在這樣的理念指引下，浦霞酒造推出了多款風格獨特的佳釀，每一款都展現出獨特的個性：

一、創新精神的代表：Silver Sparkling 氣泡清酒

在傳統日本酒的基礎上注入創新靈魂，Silver Sparkling以其獨特的氣泡口感開創了全新的品飲體驗。採用享譽日本酒界的協會12號酵母精心釀造，展現出令人驚艷的複雜層次。甜度適中，與清新的果酸達到完美平衡。這款氣泡清酒特別適合作為開胃酒，也可以搭配輕盈的前菜，在特別的場合，更可以替代香檳，作為祝賀用酒，展現日本酒的時尚魅力。

二、極致精緻：山田錦 M 純米大吟釀​​

這款為浦霞酒造的頂級代表作，原本專供倫敦、紐約等國際大都會高級餐廳的純米大吟釀，以最高品質的山田錦米為原料，搭配細緻的製程，成就了這款令人難忘的佳釀。最適合的飲用溫度為10-15°C，入口時，先是清新甜美的水果香氣，隨後是米香的醇厚，最後以細膩的礦物感收尾，層次分明而綿長。酒體優雅，口感圓潤，卻又不失其清爽特質。​​

三、歷久彌新：禪 純米吟醸

浦霞酒造最知名的一款酒，自1973年問世以來，禪純米吟醸始終保持著其獨特的魅力，堪稱日本純米吟醸的典範之作。這款酒完美詮釋了「less is more」的禪意境界，以其內斂而深邃的品質贏得了無數愛好者的青睞。入口可以感受到優雅的果香與細膩的米香完美融合。

四、回歸本真：木桶仕込み 生酛純米酒 No.12

在現代釀酒技術盛行的今日，浦霞酒造選擇以傳統生酛製法與木桶發酵來釀造這款清酒，可說是一次回歸釀酒本質的嘗試。採用協會12號酵母，在木桶中緩慢發酵，讓時間與自然成就這款獨特的佳釀。初次品飲時，可以感受到沉穩的蜂蜜香氣，隨後展現出獨特的礦物感，還帶有淡淡的奶油香。這款酒最特別之處在於其「扎實的醇厚」感，酒體較一般純米酒更為厚實，口感卻異常柔和，創造出層次豐富的味覺體驗。

五、酒造聯手系列：DATE SEVEN系列

在日本酒的世界裡，跨越百年企業間的藩籬，共同釀造美酒，堪稱一項創舉。DATE SEVEN系列正是這樣一個充滿浪漫與創意的夢幻合作企劃，由宮城縣七家具有悠久歷史的酒造攜手打造，以織女星與牽牛星的美麗傳說為靈感，釀造出兩款各具特色的清酒，分別為「織姫 — 勝山 style」與以及「彥星 — 墨廼江 style」。前者由勝山酒造主導風格的清酒，展現出令人驚豔的優雅特質；後者則是由墨廼江酒造主導風格的清酒，清冽的香氣中蘊含著柑橘與青蘋果的清新，彷彿夏夜裡的一陣清風。酒體結實飽滿，卻不失其靈動之美。

六、創意突破：Ruby 草莓利口酒

以頂級MIGAKI-ICHIGO草莓浸漬於山田錦純米大吟釀中，​​入口後，草莓的自然甜美與微妙的酸度完美平衡，純米大吟釀細膩的米香在其中若隱若現，創造出層次豐富的味覺體驗。特別是在低溫飲用時，可以感受到更為清爽怡人的口感，草莓的香甜與清酒的優雅相得益彰。

展望未來：深耕體驗式文化傳播

「對造訪日本的外國遊客來說，在飯店享用一杯地方美酒可能是最難忘的體驗。」佐浦社長特別強調了禮賓服務的重要性。因此，浦霞積極培養具備日本酒知識的導遊和禮賓人員。浦霞酒造持續將傳統工藝與現代創新相結合，通過創新的品牌策略和深具遠見的國際化佈局，這家擁有三百年歷史的老字號持續書寫著屬於新時代的精彩篇章。

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