2024「國王派大賽」嘉義河馬先生奪冠，將與米其林一星「Restaurant A」合作限量版國王派！國王派8強名單這邊看
國王派在台灣越來越受歡迎，而烘焙界年度盛事「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」也已來到第5屆，2024年國王派冠軍得主是來自嘉義的「河馬先生甜點烘焙坊」老闆何柏達，亞軍則是同為嘉義的「C'EST C'EST」蘇冠霖，季軍為台北「吃吃喝喝 MAISON GOURMANDE」Denis Tremouilleres。
「國王派大賽」作品吃得到嗎？12月陸續上市！
河馬先生冠軍國王派的好吃關鍵：減少延壓層次增加酥脆度
鳳梨造型丹麥驚豔評審 黑糖米布丁變成千層蛋塔
亞軍C'EST C'EST受日法甜點訓練 聖多諾黑蛋塔吸睛
吃吃喝喝MAISON GOURMANDE獲季軍 老闆就是法國人
台南遠東香格里黃振洋 最佳創意獎
2024「國王派大賽」8強名單
想吃國王派和美味麵包？不能錯過12/13～12/15華山「甜蜜生活日」
河馬先生甜點烘焙坊何柏達（右二）榮獲比賽冠軍，德麥總經理吳文欽（左二）、第四屆冠軍高浩軒（左一）、萊思克原廠總經理Shane為其頒發獎金、獎品圖片來源｜德麥食品
2024德麥「國王派大賽」於11/9～11/10舉行，全台烘焙好手不只要製作傳統國王派，還要以傳統可頌、創意丹麥麵包與創意千層蛋塔共4項作品同場競技。
五度參賽的河馬先生甜點烘焙坊店主何柏達成功奪冠，獨得25萬獎金及國外進修之旅，亞軍由來自嘉義市的C'EST C'EST蘇冠霖獲得，季軍則是台北市吃吃喝喝 MAISON GOURMANDE的主廚老闆Denis Tremouilleres。
河馬先生甜點烘焙坊的國王派（非今年參賽作品）。圖片來源｜河馬先生甜點烘焙坊Facebook
今年增設「最佳創意獎」由台南遠東香格里拉的黃振洋收下；高文賢（十年法式烘焙）、葉育昇（聖保羅烘焙花園）、姜蘊祐（胖菓子）、賴昱銓（彼得潘烘焙）等4位選手並列本次競賽「優選」。
「國王派大賽」作品吃得到嗎？12月陸續上市！
冠軍與米其林一星「Restaurant A」合作限量版國王派
本屆賽事的32項精采作品預計12月起陸續上市，敲響迎接聖誕的第一聲響鐘。
另外，冠軍得主還將與人氣米其林一星餐廳Restaurant A合作，開發限量版造型冠軍國王派，讓法國傳統糕點結合fine dining精緻餐飲。成品預計12月公布並上市，讓更多美食愛好者有機會品嚐到冠軍國王派迷人的萊思克奶油香氣與職人手藝。
延伸閱讀：法式甜點「國王派」哪裡有賣？全台10間名店美味推薦 （文章更新中）
2024「國王派大賽」嘉義河馬先生奪冠，將與米其林一星「Restaurant A」合作限量版國王派！國王派8強名單這邊看
河馬先生冠軍國王派的好吃關鍵：減少延壓層次增加酥脆度
冠軍河馬先生甜點烘焙坊作品。圖片來源｜德麥食品
何柏達的傳統國王派使用法國萊思克LESCURE奶油與法國莫比T55麵粉製作麵團，減少延壓層次以增加酥脆的口感，杏仁餡使用了杏仁膏跟西西里杏仁粉，以達到保濕跟風味的提升，搭配恰到好處的烤焙溫度與時間，讓派皮和杏仁餡達到完美平衡。
傳統可頌則添加法國老麵提升發酵風味，層次延壓使用四折一次及三折一次，搭配合適的發酵溫度與時間，呈現美麗的蜂巢狀組織，且外皮酥脆並充分展現奶油的香氣。
鳳梨造型丹麥驚豔評審 黑糖米布丁變成千層蛋塔
何柏達的創意丹麥「開心的鳳梨」造型和口味選擇代表家鄉特色的水果，將新鮮鳳梨長時間蜜漬熬煮；為了保留口感，特別將鳳梨切成大塊，搭配自製的開心果杏仁餡，使風味更加提升。而且精美的鳳梨造型，讓法籍評審們大感驚豔。
圖片來源｜德麥食品
創意千層蛋塔「黑糖米QQ蛋塔」在蛋液裡面放入長時間燉煮的黑糖米布丁，增加甜糯口感，最後擠上帶鹹味的乳酪卡士達平衡風味，呈現熟悉卻很新穎的風貌。
圖片來源｜德麥食品
亞軍C'EST C'EST受日法甜點訓練 聖多諾黑蛋塔吸睛
獲得亞軍的C'EST C'EST坊主廚蘇冠霖來自嘉義市，是曾在日本與法國接受西點教育的年輕糕點師，他以創意丹麥「夏日親情」向兒時經營咖啡館的母親致敬，酥脆可頌麵團搭配融合鳳梨奶餡、椰子香緹和自製的鳳梨椰子果醬的內餡，口感清爽而多層次。
「芒果柚子聖多諾黑千層蛋塔」則是法式經典聖多諾黑的重現，塔皮使用千層派皮，內餡為柚子芒果果醬搭配香草卡士達並以香草香緹和焦糖泡芙裝飾，保留了原有的法式精髓，又賦予現代風格。
亞軍C'EST C'EST作品。圖片來源｜德麥食品
吃吃喝喝MAISON GOURMANDE獲季軍 老闆就是法國人
季軍Denis Tremouilleres是法國人，在台經營法式糕餅舖吃吃喝喝 MAISON GOURMANDE多年，他的傳統國王派除了使用口感更濕潤的法式杏仁奶油餡，還添加台灣傳統甜點中經常使用的杏仁粉，國王派表面的糖漿也是特製，使派皮整體口感更加鬆脆。
創意丹麥麵包是以店內顧客喜愛的甜點口味－覆盆子玫瑰為靈感，而玄米茶搭配榛果的創意蛋塔亦針對亞洲人口味偏好而設計，擄獲人心。
季軍吃吃喝喝MAISON GOURMANDE作品。圖片來源｜德麥食品
台南遠東香格里黃振洋 最佳創意獎
第一次參加比賽就晉級8強並拿下最佳創意獎的黃振洋目前服務於台南遠東香格里拉品香坊，創意丹麥麵包參考許多MOF大師的手法，以貼皮的雙色麵團製作出美麗的編織花紋，並以當季的莓果類果醬調配出不甜膩的口感，完成一款兼具美麗與美味的作品。
創意千層蛋塔則以自己喜愛的開心果為發想，除了表面鑲滿開心果， 原味內餡中再夾入一層開心果餡讓兩者風味更平衡，層次更明顯。
台南遠東香格里黃振洋獲最佳創意獎。圖片來源｜德麥食品
圖片來源｜德麥食品
2024「國王派大賽」8強名單
以下8強不按名次列出：
想吃國王派和美味麵包？不能錯過12/13～12/15華山「甜蜜生活日」
2024「國王派大賽」32款比賽作品將於12月起陸續於8強選手店鋪上市，同時為了延續節慶氣氛，去年深受好評的「甜蜜生活日」甜點市集今年再度接力演出，預計於12/13（五）～12/15（日）10:30～19:00在華山1914文化創意產業園區中東二館熱鬧展開。
本屆國王派冠軍何柏達、第二屆冠軍康豐柚等共計15家烘焙業者都將進駐擺攤，帶來國王派、可頌等法式千層糕點的豐盛饗宴。
