日本一星米其林名店來台！「Ajimi 割烹味美」吃正統割烹料理，也是台北唯一附設日式茶室的日料餐廳

「Ajimi 割烹味美」堅守著福岡的味道及風華，特別的是「我們更知道台灣客人比較喜歡熱食的習性，所以一套餐12道料理，從冷到溫到熱，循序漸進。」而且全程沒有使用米飯，主食頂多只有素麵，這些都和其他台灣割烹餐廳不一樣，「Ajimi 割烹味美就是最正統的日式割烹！」

河原畑豪二先生的料理旅程：師承京都名店，料理觸角從京都延展至東京與淡路島

• 1988年：任職京都祇園的割烹餐廳「さか本」
• 1994年：任職東京銀座的割烹餐廳「あまの」
• 1996年：擔任「ジャンボオーナーズ淡路」副料理長
• 1999年：在福岡博多中洲開設割烹餐廳「味美」
• 2003年：成立有限公司味和商店，現任公司高層，負責經營、表彰等事務
• 2006年：擔任一般社團法人日本技能調理士協會理事補佐
• 2009年：晉升為該協會的師範
• 2014年：獲得米其林指南一星
• 2020年：榮獲厚生勞動大臣賞，表彰其對料理業的貢獻 

什麼是割烹？

「割烹」之名出現在江戶時代後期，如今已是高級日料的代名詞，割烹的割是用刀切的意思，烹則是只用火煮熟，也就是透過師傅的烹煮及調味技術，來呈現當季食材的原汁原味，體現日本料理「不時不食」的極致。

饕客在板前一邊看著師傅的絕佳手藝，一邊享受美食，彼此對談中交流美食話題，而能賓主盡歡。

「Ajimi 割烹味美」堅守著這樣的信念，13個座位的板前，滿足客人和師傅的直接互動。進門入口處的玄關以方正格局迎賓，可看到全台北唯一附設在餐廳內的日式茶室，可當作花道、茶道的演繹伸展台，也可變形為6人座的包廂，滿足有隱密性需求的賓客。

料理亮點：招牌鍋物「楊貴妃盅」、摘星名物「味美原創魚骨湯麵」

「Ajimi 割烹味美」菜色因時制宜，總料理長河原畑豪二表示：「因台灣地屬溫熱帶氣候交界，日後會充分結合台灣本地農產，如蔬果、魚及特色食材進行和食料理」。然而福岡本店的經典，也會原汁原味搬來台北。

就像是人氣招牌鍋物「楊貴妃盅」，以甲魚、豬腳等高級食材熬煮 8 小時，帶來濃稠飽滿的膠質湯品，搭配總料理長親自挑選的日本陶土砂鍋，在秋冬格外有保溫效果，讓饕客一舀入口，就暖胃又暖身。甲魚在日本屬於高檔食材，是招待貴賓的上檔料理，總料理長用這道料理款待入店的賓客，希望這一盅湯喝完後，賓客的皮膚可以像楊貴妃一樣吹彈可破。

來自熊本的黑樺牛，以壽喜燒方式與北海道根室的海膽、西伯利亞的魚子醬共伴，口感華麗奔放；碗內的蛋黃來自南投童子雞，帶有慕斯的味道，搭配起來口味絕美。烹煮前的黑樺牛，油花擁有白樺樹樹根般的大理石紋路，視覺相當漂亮。

還有絕不能錯過的福岡摘星名品「味美原創魚骨湯麵」，這可是總料理長河原畑豪二最得意的料理，他將鯛魚的魚頭和魚骨先燒烤過後熬煮 24 小時，再加入割烹料理極少有的素麵，湯鮮且濃郁，一口麵、一口湯，顛覆大家對福岡博多拉麵的既定印象，一般印象福岡博多拉麵多採豚骨或醬油湯頭，而「味美原創魚骨湯麵」改以魚介湯頭為主，難怪在大同小異的眾多福岡拉麵中一砲而紅、闖出名號。

引領台灣食客重新認識正統割烹日料 

「Ajimi 割烹味美」盛大開幕，總料理長河原畑豪二專程來台，他說疫情前就經常來台北考察高級日本料理的市場，台灣主理人 Vivi 及股東周為元透過友人介紹認識他，雙方相談合作意願，台灣主理人Vivi 表示：疫情前在福岡本店嚐到魚骨湯麵，有著媽媽味道般的親切口感，加上河原畑豪二的親和力，在在讓她驚豔不已。疫情一結束，就迫不及待與總料理長詳談後，積極引進台灣。

Ajimi 割烹味美高湯都使用純日料，總料理長在食材與日料處理上，除了美味還想傳達最重要的人情味。主理人Vivi認為互信、誠意為重，與總料理長相談甚歡，力促台灣分店的籌備和開幕。對於引進日本米其林一星的榮耀，周為元表示：「高端餐廳不能有些許的容錯度，品質的穩定度要更嚴格控管。」每一環節、每一個細節，都得謹慎以對。台灣主理人 Vivi 也自豪地說：「我們是台北唯一附設正宗日式茶室的餐廳，特別安排專人現場手製抹茶，讓客人可以近距離欣賞茶道演示，學習抹茶製作的技藝，並感受茶道『和、敬、清、寂』的深層意境。」 

台灣店行政主廚張逸翔及料理師傅 EDEN 在赴日接受總料理長河原畑豪二的真傳和訓練後，用接力傳承、卻又同中求異的創新精神，要讓「Ajimi 割烹味美」成為台北高端日本料理店的新地標。

Ajimi 割烹味美

• 地址：台北市大安區四維路52巷19弄5號
• 營業時間：18:00～21:30，週日公休
• 套餐售價：NT$5800元＋10％
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