歐美國家聖誕必吃，一顆快1千元的義大利水果麵包「Panettone」是什麼？台北哪裡有賣？

義大利聖誕麵包「Panettone」是什麼？可以放多久？

聖誕麵包潘納朵尼又稱「義大利水果麵包」，源自義大利米蘭，是烘焙技術難度最高、也是最費工的麵包，製程至少3天；潘納朵尼同時具備蛋糕般的柔軟與麵包的彈性，特色是切開後的剖面可看到「均勻分布的氣孔」，口感柔軟蓬鬆並帶有天然酵母的迷人風味。

潘納朵尼另一個特色歸功於特殊發酵方式，讓麵包在未開封、在常溫妥善保存下「出爐後3天最好吃，賞味期限可達30天左右」（在乾燥的歐美地區甚至可放置半年以上不會壞）。

越放越香的潘納朵尼，可是歐美家庭早早買起來等著聖誕享用的點心！

Panettone出爐後須倒吊12小時讓圓頂膨潤。圖片來源｜PUREBREAD

聖誕麵包潘納朵尼（義大利水果麵包）一顆賣多貴？

有看過「Panettone」聖誕麵包潘納朵尼就知道，一顆非常巨大又紮實，很適合家庭一起食用，若是一個人則可以吃上一、兩週。

因製作費工，最便宜的潘納朵尼水果麵包大概也要台幣7、800元，精品麵包店販售的多半1千元出頭。

聖誕麵包潘納朵尼（義大利水果麵包）哪裡有賣？

偏歐美風格的麵包店有機會能找到聖誕麵包潘納朵尼（義大利水果麵包），不過先讓欣傳媒來推薦你這幾間！

1. 珠寶盒法式點心坊

珠寶盒法式點心坊推出經典及巧克力兩種口味潘妮朵尼。圖片來源｜珠寶盒法式點心坊

• 潘妮朵尼 880元（500g）：使用義大利潘妮朵尼專用粉自行培養酵母，保留石磨小麥的完整養分與天然酵母香氣，特選玉荷包蜂蜜、橘皮果乾與自製瓦倫西亞橙醬等華麗食材，運用義大利雙臂式攪拌機，將麵糰彈性、保濕度與口感發揮至極致，內裡質地濕潤柔軟如蛋糕，帶有果乾酸甜與濃郁奶油香氣。
• 巧克力潘妮朵尼 1,080元（500g）：使用土然 TERRA 進口製作的馬達加斯加巧克力，散發濃郁水果酸香綜合堅果香氣。義大利專用Panettone麵粉，經長時間發酵，佐以玉荷包蜜香及自製瓦倫西亞橙醬酸甜，雙重風味加倍美味。

珠寶盒除了有2種口味的義大利經典水果麵包「潘妮朵尼」，還有其他歐洲聖誕新年點心，例如德國傳統聖誕麵包「史多倫」、東歐猶太族群節日必吃巴布卡麵包「聖誕巧克力花圈」、象徵新生的「聖尼古拉小人」麵包、內餡填入玫瑰覆盆子果醬的「聖誕可頌」、充滿冬日氣息的「法式蘋果可頌」。

珠寶盒的多款歐洲聖誕新年必享烘焙點心。圖片來源｜珠寶盒法式點心坊 珠寶盒法式點心坊推出薑餅人、聖誕樹及星星造型的「聖誕糖霜餅乾」。圖片來源｜珠寶盒法式點心坊

珠寶盒法式點心坊

• 師大麗水店
• 地址：台北市大安區麗水街33巷19號之1一樓
• 電話：02-3322-2461
• 營業時間：10:00～20:30

• 遠企安和店
• 地址：台北市大安區安和路2段209巷10號1樓
• 電話：02-2739-6777
• 營業時間：11:00～20:30

• 信義穀倉店
• 地址：台北市信義區莊敬路239巷1弄1號1樓
• 電話：02-2720-4555
• 營業時間：11:00～20:30

• 官網：www.boitedebijou.com.tw

2. PUREBREAD

PUREBREAD的Panettone。圖片來源｜Purebread

台北烘焙名店PUREBREAD為了Panettone，培養「液種」與「雞蛋中種」兩種專屬天然酵母，以白麵粉餵養的液種酵母具有獨特的香氣與養樂多般的乳酸氣息，是讓麵糰產生活力與深層香氣的來源；為了展現近似於布里歐麵包般柔軟香甜的質地特色，再以雞蛋中種酵母製作含蛋與奶油的麵糰。

光是培育、製作這兩種以天然酵母製作的麵糰就得耗費12~16小時，再加上後續的塑形、烘烤與倒吊工序，每一顆Panettone的誕生都需要約84小時精心製作。

PUREBREAD今年推出經典水果與草莓白巧克力兩種口味Panettone。圖片來源｜PUREBREAD PUREBREAD每年12月限定銷售的Panettone。圖片來源｜PUREBREAD

• 經典水果Panettone 1,280元（500g）：糖漬橘皮、糖漬檸檬皮、葡萄乾等優選果乾以馬薩拉酒與君度橙酒浸潤3天帶來豐富果香，更添層次分明的酒韻醇香，頂層珍珠糖與杏仁片增添堅果甜香，切開時可感受鮮明溫暖的蛋奶香氣從爽潤柔軟且充滿彈性的絲狀組織中漫溢而出。

PUREBREAD的Panettone切面可看到疏鬆長型氣孔均勻分布其中。圖片來源｜PUREBREAD

• 草莓白巧克力Panettone 1,580元（500g）：使用酸甜手工草莓醬、酸香草莓原粒果乾，以及草莓乾碎粒等3種不同形態的草莓，以櫻桃酒提味增添飽滿果香，草莓乾碎粒點綴於29%白巧克力頂層淋面，創造出層次豐富的味覺體驗，讓佳節充滿粉紅戀愛氣息，滿足擁有浪漫情懷與甜蜜夢想的少女心。

草莓白巧克力Panettone切面。圖片來源｜PUREBREAD

PUREBREAD BAKERY

• 光復門市
• 地址：台北市大安區光復南路308巷21號1樓
• 營業時間：10:00~20:00

• 新光門市
• 地址：台北市大安區忠孝東路三段268號（新光三越 Diamond Towers 一館4樓）
• 營業時間：11:00~22:00

• 官網：https://www.purebread.com.tw/

3. 後媽家Home Mom Bakery

HOME MOM Bakery創辦人倪淑敏連續3年前往義大利向義大利水果麵包教父Rolando Morandin取經。圖片來源｜後媽家Home Mom Bakery

HOME MOM Bakery創辦人倪淑敏Amber同時也是著名Amber手造．烘焙分享學習所的經營者，集結國內外名師在台開課，成為台灣不少烘焙名店、名廚的進修所。她從前年開始前往義大利，與有「義大利水果麵包教父」之稱的Rolando Morandin學習傳統「潘娜多妮」做法，並帶回Rolando Morandin的百年水式酵母，在台灣培養成功。

• 潘娜多妮 1,080元（500克）／1,550元（750克）：以水式酵母費工發酵，加入大量的奶油和蛋黃，製作需要費時4天，麵包體口感近似蛋糕綿軟可口，充滿了橘皮乾的酸香。

潘娜多妮。圖片來源｜後媽家Home Mom Bakery

• 巧克力潘娜多妮 1,480元（500克）／2,200元（750克）：在原味的基礎之上，不僅加入一顆顆的巧克力豆之外，麵團中也加入了巧克力甘納許，一入口就可以感受到濃濃的巧克力甘甜味。巧克力採用歐洲頂尖品牌法芙娜100％、柯茲70％等3種巧克力，讓麵團本體有純然的巧克力苦甜味，而自製柑橘醬讓風味層次更多元，滋味也更討喜，點綴其間的巧克力豆帶出另一種口感和苦甜層次，讓整顆巧克力潘娜多尼有舒服迷人的巧克力苦甜。

巧克力潘娜多妮。圖片來源｜後媽家Home Mom Bakery

後媽家Home Mom Bakery

• 地址：台北市南港區研究院路一段59號、57號
• 電話：02-2788-8826
• 官網：https://www.amberbakery.com.tw/