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陳鴻|魔都上海的私廚是什麼模樣?「品粹.近安」吃時下流行「土菜細作」

By 陳鴻2024/07/17
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最近大家都在討論三個字的私廚,這家全台北最難訂私廚「1人8,000元」鐵門永遠拉下、電話空號,有人說私廚賣的是情緒價值,也有人說是擠破頭吃一個寂寞。

文章目錄
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  • 上海法租界 瞬間彷彿到了歐洲

  • 上海私廚的基本標配

  • 用味道認識安徽

十多年前我在小南國集團「慧公館」擔任品牌代言及創意總監,所在的位置是歷史建築是巨鹿路杜月笙四姨太公館,四周圍繞綠地,全是上海百裡挑一的地標,全程體會高端定製化的趨勢與服務產業的未來重要性,這段時期充實且挑戰性,也是繼在電視節目「阿鴻上菜」後最難忘的美好回憶。

上海法租界 瞬間彷彿到了歐洲

巨鹿路位於上海法租界,到了這個老人文社區瞬間彷彿到了歐洲,老老的洋房讓人有穿越時空的感覺,推開木門咿拐咿拐的聲音在早晨特別明顯,穿過林蔭馬路走進咖啡廳,愜意的就像是在巴黎巷弄,有很多充滿設計風格的小店和咖啡店,到處都是外國帥哥靚女,吸引無數代年輕人超喜歡法租界,上海真的是個充滿魔力的城市。

這次的「CEO餐桌」特別要感謝從事IT相關的錢琤錢總做東,集結兩岸三地的好朋友相聚一堂。

品粹.近安。圖片來源|陳鴻提供

上海私廚的基本標配

「品粹.近安」私廚餐廳地處上海市中心城區的心臟部位,上海市靜安區巨鹿路889號22棟樓。毗鄰上海歌劇院、蔡元培故居、靜安公寓的人文社區。這家徽菜好像只有包房,環境非常好。在巨鹿花園看著窗外綠意盎然,包廂很雅致,特別選了一個有老虎窗的頂樓空間,所謂的私廚基本標配一定要有大包廂才適合私人聚會、有管家可以提前聯絡,有配合貴賓需求的高級定製,這才是真的是情緒價值。 

品粹.近安別致的用餐空間。圖片來源|陳鴻提供 「品粹.近安」私廚餐廳地處上海市中心城區的心臟部位。圖片來源|陳鴻提供

「風乾燻肉拼手工香腸」據說是大別山黑毛土豬肉醃製,一點都不膩,鮮香的很。「老酒花螺燜土雞」分量很大,一大份上來簡直驚豔了我們,吃著盤中的美味,別提有多美。

風乾燻肉雙拼手工香腸。圖片來源|陳鴻提供

前菜之前上了黑芝麻糖和虎皮花生,冷味拼盤四小份各有不同滋味,這幾年上海越來越流行「土菜細作」,自「新隆記」邰州菜館獲得米其林三星餐廳的最高榮譽後,從嚐鮮的角度來看其他地方菜也開始百花綻放。

黃山石雞。圖片來源|陳鴻提供

徽菜平時吃得少,菜式對我來說新穎好玩,但普遍會有點微辣。這裡的人氣料理是相傳蔣公生前最喜歡的三臭之一「徽州臭鱖魚」這是一定要吃的,臭鱖魚份量誠意十足,看起來一人根本吃不完,魚肉緊緻鮮美別有一番滋味。

徽州臭鱖魚。圖片來源|陳鴻提供

吳山貢鵝是地方的特色野味,跟桂花鹹水鴨鹹鮮入味,淡淡的野味吃起來不一樣的感覺;黃山石雞雙吃說白了就是野生田雞兩吃;皖味丸子煮豆腐,是霍山礦泉水做成的老豆腐,丸子的種類特別繁多,魚丸、蝦丸、牛肉丸、豬肉丸、豆腐燒成一鍋雜燴,煮出一鍋濃濃的奶湯,燙口過癮吃得盪氣迴腸意猶未盡。

紅燒水庫大甲魚。圖片來源|陳鴻提供

另一道硬菜是肥西老母雞湯配手工炒米,把散養三年的肥西老母雞用老火燉三個小時,最後加入松茸的清雞湯,喝來淺淺淡淡的金黃雞湯堪比滴雞精,滾燙裡卻是異常的鮮爽,來自雲南的新鮮松茸把清雞湯的鮮味提升到極致,湯底鮮美加醬油炸過的手工炒米吃巧也吃飽,鍋氣產生的化學作用越吃越有滋味。

肥西老母雞湯配手工炒米。圖片來源|陳鴻提供

另一道充滿膠原蛋白的紅燒漢壽仙湖水庫大甲魚,養成期超過五年三斤重,一甲魚兩吃最受女性朋友的青睞,完全沒有土腥味,入口香糯黏牙,富甲一方也是一道以甲魚為主的創意炒飯,長纖米吸滿鍋氣及鮮味炒到粒粒分明,彈牙可口,媲美香港人的黯然銷魂飯。

最後的甜品堂煮石斛花大別山百合是我最喜歡冰糖桃膠雞頭米(新鮮芡實)及蒸氣百合十分消暑,讓人一下子回到了小時候的回憶。

用味道認識安徽

「品粹.近安」私廚餐廳,讓人秒近安徽,用味道認識週遭,以味道作為橋梁,構建上海與合肥的紐帶,呈現江、浙、滬,長三角地區魅力。置身在維多利式式別墅建築內,感受古典細微之處彰顯跨世紀底蘊,體驗徽菜的人文、時令與傳細承,細品味徽菜與黃山之美。

黃山石雞雙吃。圖片來源|陳鴻提供

在世間我們都是短暫出現的花火,期待在時間恆流中碰撞出各種故事,感恩緣份的安排,可以再次遇見租界的美好時光。

與一群好友遇見租界的美好時光。圖片來源|陳鴻提供

品粹.近安上海私廚上海餐廳
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