【永續旅宿】台灣旅宿業如何尋找永續解方？

大型觀光酒店的ESG永續解方，以晶華國際酒店為例

晶華國際酒店集團吳偉正營運長（台北晶華酒店董事總經理）

「永續不再是口號，而是我們的日常。」

晶華國際酒店集團吳偉正營運長（台北晶華酒店董事總經理）表示，全球對環保與社會責任的關注日益增加，旅宿業者應持續思考如何融合永續發展於日常經營中。

座落在繁華中山區的晶華酒店，地理位置優越，鄰近台北火車站與捷運淡水線中山站，周邊擁有金融商業區、精品購物中心以及文化藝術重鎮。酒店坐擁 14、15 號萬坪公園綠地，與台北市繁忙的都市景觀成為對比，為旅客提供一片寧靜的綠洲。而距離台北赤峰街僅有五分鐘步行的路程，無論是尋找巷弄料理，抑或是欣賞當地的藝術與文化活動，皆能輕鬆滿足各類需求。晶華酒店嘗試挖掘當地的文化與特色，並將其融入酒店的服務與設施中。因緣際會，他們發現飯店對面的「心中山區」，擁有許多隱藏版的在地特色。為了讓旅客能夠更深入地了解這片區域的歷史與文化，飯店精心設計一系列充滿故事情節的活動，邀請當地的里長親自來講述赤峰街的故事，帶領旅客走進土地的過去與現在。

 此外，晶華酒店在疫情期間開放總統套房，聘請瑜珈老師教導住宿旅客瑜珈運動；同時間也開創「島內深度旅遊」，設計多元且富有文化意涵的活動。例如，帶領旅客參觀「螢火蟲復育」基地，感受大自然的生命力，並安排到金山欣賞傳統的「蹦火仔」漁業作業，提供旅客前所未有的獨特體驗，深刻感受台灣的自然之美與文化魅力。吳偉正強調，台南的晶華飯店，率先推出獨一無二的海上遊艇服務，巧妙地把周邊的自然資源融入旅遊規劃，將蔚藍的大海結合充氣設施，打造成一座天然的游泳池，讓旅客能夠近距離感受海洋的廣闊與美麗。

在「永續餐飲」方面，酒店同樣關乎於對供應鏈的負責，業者與台東魚場建立契作關係，確保漁獲的來源透明且符合永續捕撈標準；飯店內部更進行嚴格的採購與分類管理，確保食材的品質與來源。永續的概念延伸至鹽與醬油的選擇，業者近一步與台南北門的州南鹽場合作，推廣永續鹽製作技術，並將這一概念融合到餐飲的每一個細節中，並且推出「非籠飼雞蛋」的宣言，協助供應鏈進行認證，提升整體產業的永續性運作模式。透過精心挑選永續食材與持續強化的連線關係，晶華酒店在餐飲服務上成功結合環保與健康飲食，出乎意料地，展現出「永續外交」的實際成效，成為連結地方文化與全球永續價值的橋樑。

而在「永續宴會的創新應用」方面，近年來受到「少子化」影響以及「場地選擇多樣化」的衝擊，宴會業務面臨諸多挑戰。吳偉正強調，為了提升競爭力，晶華酒店與政府合作推出 5G 數位應用技術，並在宴會場域中實現 270 度沉浸式全景光雕投影，提供更加創新與個性化的宴會視覺饗宴。特別的是，業者將電子邀請函引入宴會流程，進一步減少紙張浪費，為業界提供解決方案的參考。

晶華酒店以實際行動詮釋永續發展，將「環境友好、鄰里共好、在地體驗」作為核心理念，努力為旅客打造與眾不同的住宿與旅遊體驗，同時為當地社區與環境創造正向影響，為旅客打造獨特的台灣風情之旅。

台灣旅宿業如何尋找永續解方？

國立高雄餐旅大學觀光研究所教授兼主任 劉喜臨

國立高雄餐旅大學觀光研究所教授兼主任 劉喜臨表示，每年的聖誕節是展現創意與實踐永續的最佳時機。各地已有許多靈感值得參考：香港的「天然聖誕樹回收計畫」、法國將聖誕樹回收製成內衣、以及舊金山將回收樹木提供給山羊養殖場餵養。而礁溪老爺酒店則以「永續聖誕樹」作為亮點，利用紙拖鞋與紙椅創作出具有環保意涵的節慶裝飾，成為旅客與社區關注的焦點。

在觀光產業中，環境與社會永續實踐為品牌注入更多內涵。劉喜臨舉例提到，日本的「御木本企業股份有限公司（Mikimodo）」真珠養殖品牌便是融合永續理念的企業。由於珍珠的生成與海洋生態息息相關，該養殖場採用環保技術、保護海洋水質，避免過度開發及汙染，與自然環境和諧共生。此外，當地的海女們—女性潛水員，在不使用任何呼吸裝置的傳統潛水方式之下，潛入海底採集珍珠，承載著代代相傳的文化價值，成為了地方特色之一，吸引無數旅客前來體驗與學習，強化社區與自然環境之間的聯繫，讓這項技藝得以延續至今。

同時，旅宿業者也可將地方特色轉化為品牌魅力。例如雲南的飲料品牌以冰山腳下的自然場景營造產品故事，創造出與環境緊密結合的商業模式。台灣旅宿業者也可透過特色自然資源打造類似的體驗，例如將漁村文化或自然保育融入住宿服務，實現利害關係人的多方共贏。

劉喜臨認為，產業合作是推動永續的重要力量。舉例來說，東京一家星巴克門店透過綠建築、咖啡渣回收與社區活動，實現「最環保星巴克」的目標，成為在地旅遊價值的延伸。類似的合作模式也可以在台灣推廣，讓產業上下游攜手，從供應鏈到旅客消費行為，方方面面實現永續。

旅宿業者是否能夠在品牌的核心價值中融入永續理念，並讓每位旅客感受到「每一個選擇都能讓世界更美好」的意涵，將影響未來市場的發展潛力。業者若能從設計、營運、採購等方面將永續原則貫徹其中，除了能夠吸引具環保意識的客群，也能幫助企業提升品牌形象並建立信任。不論未來如何，推動全球永續發展的已經開始，從日常經營的細節到大規模的策略調整，這些都將成為邁向綠色、健康未來的重要步驟。